原 料
名稱
香煎龍利佐檸檬奶油醬汁材料
檸檬奶油醬汁：新鮮番茄15g、鮮榨檸檬汁30ml、水50ml、無鹽黃油30g、鹽、胡椒、糖各適量。其他：色拉油、麵粉、香蔥。
特 色
簡單卻毫不遜色的聖誕主菜。操 作
1、魚柳洗淨，瀝乾水分，撒上適量鹽和胡椒，醃製5分鐘左右。2、醃製魚柳時準備醬汁：番茄洗淨去皮，切成小粒。
3、小鍋內加入水和檸檬汁。
4、加入鹽和糖，注意糖的用量，喜歡吃甜可以多加，喜歡酸可以少加。
5、加入胡椒粉。
6、小火慢慢加熱至有蒸汽出現時，加入黃油。
7、不停攪拌至黃油逐漸融化、湯汁漸漸粘稠，關火。
8、加入番茄丁。
9、攪拌均勻，待用。
10、土豆洗淨去皮，切成薄片。
11、鍋中加入適量色拉油，將土豆片煎熟。
12、擺在盤子底部。
13、醃好的魚柳均勻撲上一層麵粉，並抖掉多餘的麵粉。
14、平底鍋內加入適量色拉油，熱鍋涼油放進魚柳。
15、煎至一面上色後，翻面。
16、待另一面也上色後，烹入白葡萄酒，蓋上鍋蓋，燜1、2分鐘即可。
17、盛出魚柳擺盤，並澆上醬汁。
18、最後用香蔥絲和香蔥碎裝飾，上桌。
貼士
1、給魚柳撲麵粉很必要，能使煎出來的魚柳外酥里嫩，而且有效防止粘鍋。2、檸檬汁一定要用鮮榨的，而且醬汁不可煮到沸騰，以免過多損失檸檬的維生素C。
3、醬汁中的糖量自己控制，因為檸檬汁很酸，可以多加點兒。
4、醬汁可以算得上是西餐的靈魂，尤其是在沙拉和主菜之中。因為調味和烹調都相對簡單，菜品的風味在很大程度上依賴醬汁的味道。醬汁千變萬化，百變的食材、百變的醬汁，不同的手法，醬汁的口味也不一樣。於是，如何搭配出與主料相得益彰的醬汁，是非常考較專業廚師能力的。
