內容介紹
《食在宮廷》是一本介紹中國宮廷生活與飲食的書。作者愛新覺羅?浩是溥儀胞弟溥傑的夫人。浩與溥傑結婚以後，出入滿洲宮廷。滿洲宮廷的規則，還是沿用清朝舊制，廚師也是清宮出來的。浩就是向宮廷廚師長常榮氏等人學習烹調的。全書分兩部分，第一部分扼要介紹了中國宮廷的生活：清朝的宮廷、清朝宮廷的食事、清朝的歷史、皇帝的日常生活、皇帝的食事、承德離宮，另一部分介紹了166種宮廷菜餚的來歷、用料、做法、注意事項及食用方式等。
作者介紹
愛新覺羅浩，中國末代皇帝溥儀的胞弟溥傑先生的夫人，原名嵯峨浩，是日本嵯峨勝侯爵的女兒。1937年浩女士與溥傑先生結婚，1945年回日本。1961年浩女士同女兒福永嫣生回到中國，與溥傑先生團聚，並在北京安度晚年。1987年逝世。浩女士生前酷愛繪畫、書法、音樂、烹調，對日本料理和中國烹調特別是宮廷烹調曾有深入研究，造詣深厚，常在家中做美食與親友分享。浩女士還著有《流浪的王妃》和《流浪王妃昭和史》兩本書，均已在上世紀50年代末60年代初在日本出版。這兩本書連同《食在宮廷》一起，曾被人譽為浩女士和溥傑先生的愛情三部曲。王仁興，1946年5月生於北京。大專學歷，高級編輯（研究員）。長期研究中國飲食文化史，對古典菜特別是元明清宮廷菜、皇家菜和京菜尤有研究，有關中國食堂大鍋菜的標準化也有成果套用。上世紀80年代起，陸續出版《中國古代名菜》、《中國年節食俗》、《中國飲食談古》、《滿漢全席源流》、《清光緒全羊譜校釋》、《食在宮廷》和《世界名菜叢書》（9種）等著（譯）作，並被日本等國學者引用。
1988年6月，經北京市專業技術職務評審委員會評為副研究員；1993年11月，經全國新聞高級職務評審委員會評為高級編輯（研究員）。曾任中國食品報副總編、中國食品雜誌主編、北京市食品研究所副研究員、北京實驗大學（北京教育學院）等校客座教授。
作品目錄
中國烹調中的思鄉情《食在宮廷》與我的母親
回到中國後
開篇
清朝的宮廷
清朝的歷史與食事
清朝歷史概況
清朝宮廷食事
皇帝的生活
皇帝的日常生活
皇帝的飲食
魚類菜
松鼠黃魚
燒明蝦
瓦塊魚
紅燒肚當
紅燒鯉魚
糟熘魚片
清炒蝦仁
抓炒魚
炒魷魚
乾燒鯽魚
拌蝦腰
熏魚
清蒸比目魚
蟹肉海參
紅燒魚翅
奶汁二白
燴蟹肉
清蒸鯉魚
酥魚
豆瓣鯽魚
雞類菜
燴兩雞絲
白斬雞
燴雞蓉
清蒸口蘑鴨
肥雞火熏白菜
豆絲鍋燒雞
叫化雞
炸八塊
雞片燒豆腐
雞丁蝦仁
肉類菜
炒木樨肉
荷葉肉
紅燜肘子
燒羊肉
扒羊肉
酥肉
蘇灶肘子
腰丁腐皮
炸丸子
炒肉末
紅燒獅子頭
焦熘裡脊
爆三樣
扣肉
白肉
紅燒肉
熘肉片
糖醋櫻桃肉
蔥椒羊肉
鍋肉蘿蔔
時蔬類菜
齋菜
冷菜
花果類菜
鍋子菜
湯菜
宮廷點心
宮廷小菜
承德避暑山莊的回憶
愛新覺羅浩女士與中國烹調
澤者後記
