基本信息
所屬地區：上海小吃
工藝：烙焙法
製作材料：
精麵粉500克，油條20根，雞蛋20個，精鹽20克，蔥75克，甜麵醬125克，熟豬油（或芝麻油、花生油）175克。
介紹：
上海特有的大眾化名點。20世紀30年代由上海食攤經營者首創。長期以來，一直盛行上海，並成為名點。
特色：
黃、白、赭、綠四色相間，香味撲鼻，入口鬆軟油潤。教您雞蛋餅包油條怎么做，如何做雞蛋餅包油條 1.將蔥洗淨切成末。
2.盆內放入精麵粉加入精鹽及冷水500克，調勻至無面塊後，再分2-3次加入冷水250克，攪成薄麵漿。
3.平底鍋放在封住火焰的敞口爐口，使鍋底均勻受熱，擦少許油，用勺子舀入麵漿60克，隨即用丁字型竹片將麵漿均勻地刮成直徑約20厘米的圓形薄餅，烙約半分鐘，待麵餅己半熟時，隨即磕上1個雞蛋，用竹片將雞蛋搗碎使蛋黃與蛋白混和在一起並鋪滿餅面，然後澆上熟豬油7.5克，撒上蔥末少許，待蛋液初步凝固，將餅翻身，使有雞蛋的一面緊貼鍋底。另取甜麵醬6克，倒在餅面中部抹勻，再取熱油條（冷油條影響口味）1根折成兩段，橫放在上面、最後卷攏麵餅即成。
製作要領：
麵漿要刮勻，平底鍋受熱要均勻，火不宜太旺，以免焦煳。
