原料
·去皮雞樅300克 ·熟雲腿30克 ·嫩雞脯肉50克 ·紫菜蛋卷1根 ·水發冬菇4朵 ·紅燈籠辣半個 ·紅櫻桃1粒 ·蔥頭20克 ·白菜葉12片 ·上湯600克 ·雞油35克 ·芝麻油3克 ·雞蛋清1個 ·蠶豆水粉50克 ·花生油30克 ·精鹽8克 ·胡椒粉2克 ·白糖0.5克
作法
1、將雞樅切成筷子粗，長5厘米的條，分別將雞脯肉、熟雲腿、蔥頭切成絲，一起放入盆內，加精鹽(3克)、胡椒粉(1克)、白糖、蠶豆水粉(20克)、雞蛋清、雞油(20克)拌勻製成菜卷陷芯待用； 2、把燈籠辣切成馬眼形小片，紫菜蛋卷切成片，白菜葉洗淨，放入沸水中氽一下撈出，用冷水泡涼瀝出； 3、將白菜葉平鋪在案板上，分別將雞樅陷芯分成12份，放在白菜葉的一端，包成卷； 4、炒鍋置中火上，加入花生油，下冬菇炒香，注入上湯，放入雞樅菜卷，燒3分鐘，然後加進剩餘的精鹽、胡椒粉拌勻，待汁水只剩1/3時，把菜卷取出，分四方整齊的碼入盤中，用紫菜蛋卷片在盤中央擺成菊花狀，距盤邊2厘米處圍成圈，放上冬菇，點上紅櫻桃、燈籠辣椒片，接著下剩餘的蠶豆水粉勾芡，淋入剩餘的雞油拌勻，澆在菜卷上即成！
小貼士
雞樅菜卷下鍋後一定要燒透，這樣才入味。
