開陽豆腐腦

鹽1/2小匙 水澱粉1.5大匙1．嫩豆腐洗淨，放入沸水中汆燙，撈出，瀝乾水分，切丁。 2．鮮香菇洗淨，切丁；素火腿切丁；蔥洗淨，切末；姜去皮，洗淨，切末；雞蛋打入碗中，濾除蛋黃，留下蛋白備用。

材料:

材料素火腿50克 蝦米20克 傳統嫩豆腐2塊 鮮香菇2朵 蔥1根 姜2片 雞蛋1個調味料A料：黃酒1大匙 B料：香油、沙拉油各1大匙C料：生抽醬油1大匙D料：高湯1杯 糖、雞精各1小匙 鹽1/2小匙 水澱粉1.5大匙

做法:

1．嫩豆腐洗淨，放入沸水中汆燙，撈出，瀝乾水分，切丁。蝦米洗淨，放入碗中加入A料及半杯溫水，放入蒸鍋蒸熟，撈出、切丁，蒸汁留下備用。
2．鮮香菇洗淨，切丁；素火腿切丁；蔥洗淨，切末；姜去皮，洗淨，切末；雞蛋打入碗中，濾除蛋黃，留下蛋白備用。
3．鍋中倒入B料燒熱，爆香蔥末和蝦米，炒勻即可盛出。
4．鍋中另倒2大匙油燒熱，爆香薑末、香菇丁及素火腿丁，噴入C料，放入豆腐丁以鍋鏟壓碎，加D料調味勾芡，淋上蛋白液拌勻，盛入盤中，撒上炒好的蝦米及蔥花，即可端出。