產品特點
品質特性
開來紅辣椒，果實羊角形（又稱羊角椒），果長10-12厘米，橫徑2.5厘米左右，乾椒單果重2.5克左右，果實色澤紫紅光滑、色艷、味香，富含辣椒色素，是提取天然色素，加工出口的優良乾椒品種。
營養價值
開來紅辣椒開來紅辣椒含辣椒素136毫克/100克，色素含量12-14個色價。
產地環境
土壤地貌
開來紅辣椒新疆生產建設兵團第二師二十一團區域內土壤主要有山前沖積洪種棕漠土、鹽鹼化河灘地草甸土、非鹽鹼化河灘地灌溉草甸土、綠洲白土、黃土、鹽鹼化河灘地綠洲潮土，蘇打型草甸土，沼澤鹽土、典型鹽土等，種植區耕地以壤土為主，另有一分部沙土，沙壤土、鹽鹼土。
水文情況
新疆生產建設兵團第二師二十一團地處開都河中上游，種植區主要是灌溉農業，水源充足，開都河水經巴侖渠，開來渠，新乾渠至水磨分別流入小巴郎渠，一、二、三支渠年引水總量7292萬立方米。
氣候特點
新疆生產建設兵團第二師二十一團屬亞溫帶乾旱荒漠氣候，海拔高度1076.1米。其氣候特點是年較差大，最冷月與最熱月的氣溫差值為41.1℃，日較差一般為15-17℃，最大可達25℃，≥10℃的年積溫3480.3℃，平均無霜期177天；年均降水量為63.9毫米，年蒸發量1858.8毫米，年日照時數2754.2小時，4-10月作物生育期1898.7小時，7-8月的日照小時數一般都超過300小時。
歷史淵源
二十世紀八十年代末，新疆生產建設兵團第二師二十一團開始引進制乾辣椒進行示範種植，並逐步成為二十一團新的特色經濟產業。
開來紅辣椒2012年，新疆生產建設兵團第二師二十一團被農業部授予“國家農業標準化示範區”。
生產情況
開來紅辣椒2013年，農二師二十一團開來紅辣椒種植面積3333.3公頃，年產鮮辣椒11萬噸，制乾辣椒2.75萬噸。
產品榮譽
2013年4月15日，原中華人民共和國農業部正式批准對“開來紅辣椒”實施農產品地理標誌登記保護。
地理標誌
地域保護範圍
開來紅辣椒的地理標誌保護的區域範圍為農二師二十一團14個農業連隊。地理坐標為東經86°11′00″-86°26′00″，北緯42°06′00″-42°13′00″。
質量技術要求
•特定生產方式
（1）產地選擇與特殊內容規定：開來紅辣椒產地選擇在新疆庫爾勒焉耆盆地農二師二十一團，地處開都河南岸的沖積扇平原地段生產。該產區屬中溫熱亞乾旱氣候區，光照充足，熱量豐富，夏季炎熱，乾旱少雨、積溫高，無霜期長，晝夜溫差大，非常有利於植株養份的積累，具有得天獨厚的生產色素辣椒的自然條件。
（2）品種選擇與特定要求：根據該地域生態條件、長期引種試驗篩選和無公害食品對品種的要求，選擇以“抗病性強、豐產性好、色價高、乾鮮兩用型”等特性的品種作為當地的種植品種，如板椒品種“大將”，線椒品種“紅安六號、航椒4號”等，其中板椒“大將”為該區的主栽品種。
（3）生產過程管理：開來紅辣椒嚴格按照無公害食品栽培技術規程執行。
栽培模式：平鋪、移栽、加壓滴灌方式，一機三膜，採光面50厘米，一膜兩行一管。板椒行距配置:40厘米+80厘米×22-25厘米，畝理論穴數4444-5050穴，採用雙株留苗，畝理論株數8888-10100株。畝收穫株7500-8500株。
育苗管理：採用128穴育苗盤育苗。催芽時溫度保持在白天28-30℃，夜晚18℃；出苗後白天20-25℃，夜間溫度12℃；4-5葉齡開始煉苗，8葉齡煉苗結束。水分管理採取“不乾不噴水，寧乾勿濕”原則，一般在早晨或下午進行噴水，切忌表濕里乾。肥料使用應隨幼苗的生長逐漸加大用肥量。一般子葉期噴施濃度為0.05%-0.5%，子葉展至第一片真葉露頭為0.05%，1-2片真葉為0.1%，2-3片真葉0.15%-0.2%。3-4片真葉為0.25%-0.35%，4片真葉以後為0.4%-0.5%，同時注意適當補施硼肥。定植前10天開始煉苗，以提高幼苗的抗逆性。
大田管理：移栽時間：4月中旬開始，5月初完成移栽工作。滴水：全生育期滴水15次。4月中下旬移栽時滴足定植水，緩苗後5-6天再灌一次緩苗水，滴水量20米；開花結果期一般滴水間隔不超過5-7天，滴水量不少於25米。結果後期要適當控制滴水，滴水量20-15米。施肥：基肥：二胺8千克/66.7平方米﹢三料10千克/66.7平方米+鉀肥7千克/66.7平方米。種肥：三料5千克/66.7平方米。追肥：門椒開花前滴施2次，施肥量7-8千克/66.7平方米；開花結果盛期，隨水滴施3-4次，施肥量8-10千克/66.7平方米；果實成熟期，滴施1-2次，施肥量6-7千克/66.7平方米。病蟲害防治：主要有病毒病、疫病、棉鈴蟲和蚜蟲，防治時嚴格按照無公害農產品農藥使用準則執行。
（4）產品收穫規定：一般在9月底、10月初開始採收，枯霜前採收結束。採收時應將紅、黃、綠果分開，保證紅果質量。採收後及時攤曬，攤曬厚度不可超過20厘米，7-10天后起壟，再曬7-10天合壟，逐漸增厚，晾曬至8成乾時，便可起堆進行分選、銷售。
（5）生產記錄要求：在辣椒生產過程中，設立專門的記錄員負責農時操作記錄；嚴格記錄生產的各環節，各項農事操作，田間管理檔案，記錄使用的農藥名稱、防治對象、時間、施用量、次數；肥料記錄內容包括肥料名稱、施用量、施用方法、次數等。每年農業科組織人員對田間管理檔案進行檢查。
•產品質量安全規定
在生產和加工過程中嚴格執行無公害農產品質量體系要求進行管理。生產環境質量達到NY 5010-2002 無公害食品 蔬菜產地環境條件，農藥、肥料達到GB 16715.3-1999 瓜菜作物種子 茄果類使用準則。
•標誌使用規定
（1）包裝：包裝材料符合國家包裝衛生要求，並應符合環境保護的要求。包裝材料堅固、清潔、乾燥、無任何昆蟲傳播、真菌污染及不良氣味。
（2）標識：標誌使用人應在其產品包裝上統一使用農產品地理標誌（“開來紅辣椒”名稱和公共標識圖案組合標註型式及“開來紅”牌商標等圖案）。
（3）運輸：運輸工具清潔、乾燥、有防雨設施。無與有毒、有害、有腐蝕性、有異味的物品混運。
