金錢鱔串

金錢鱔串是一道海南風味菜，白鱔為主料，製作簡單，口味獨特。

海南風味菜。白鱔的又一種烹調法，切圓形鱔片，用味料醃製後，成串油炸，可減除膠質油膩感，吃來鮮香乾爽，回味無窮。
用料：
鮮活白鱔１條（重約６００克）、雞蛋黃２個、生油２千克（實耗５０克）、玫瑰露酒１０克、生粉５０克，姜、蔥、蒜頭、香菜、精鹽、味素、粗香料末、胡椒粉、香麻油各適量，紅辣椒少許。
製作：
１、將活白鱔宰殺洗淨，順勢斷切出圓形片，每片厚度０。５厘米。
２、將全部調味料搗碎攪勻，放魚片中醃製半小時後撈出，除去料渣，用蛋黃液伴勻，拍上乾生粉，用竹籤穿成魚片串，每串５片，一共１０串（視席位數而定）。
３、熱鍋落油，燒至五成熱度，將魚串放入油中，慢火浸炸至乾身撈出，用腰子盤裝擺成扇形，再用小紅角椒切圓環，用青蔥切花串上辣椒環，順扇形擺在鱔串旁邊裝飾。
特點：
色澤焦黃，擺盤簡潔，鱔片形似金錢，外酥被嫩，香鮮爽口。