金針鱸魚丁

金針鱸魚丁，菜餚，原料：鮮金針菜(即黃花萊)150克，鱸魚肉200克，蛋1個(取蛋清)，蔥段、精鹽、味素、紹酒、濕澱粉、麻油、清湯、色拉油各適量。

原料：
鮮金針菜(即黃花萊)150克，鱸魚肉200克，蛋1個(取蛋清)，蔥段、精鹽、味素、紹酒、濕澱粉、麻油、清湯、色拉油各適量。
製法：
1、鱸魚肉切丁，加精鹽、蛋清、紹酒、味素、濕澱粉抓勻上漿；金針菜洗淨焯水。
2、油燒至四成熱，放入魚丁，撥散滑熟，倒入漏勺；原鍋留余油回置火上，投入蔥段，烹入紹酒，倒入清湯燒沸，揀出蔥段，調入精鹽、味素，濕澱粉勾薄芡，再放入魚丁及金針菜，燒沸推勻，起鍋裝盤，淋上麻油即成。鮮花、香菜、黃瓜飾盤。