金條肉

...........................................100克 ..............................................10克 ..............................................10克

〔原料〕
豬腿肉
...........................................500克
味素
............................................... 5克
青菜葉
...........................................100克
鮮姜
..............................................10克
白糖
..............................................50克
蔥白
..............................................10克
精鹽
..............................................10克
山八角
............................................. 4克
酸桔子葉
..........................................10克
熟豬油
...........................................200克
雞蛋
.................................2個（約耗 100克）
〔烹製方法〕
1.將肉切成長 6厘米，寬 2厘米，厚 1厘米的肉條，共 24條。八角炒香，碾成粉。姜、蔥、酸桔子葉春碎，取汁入碗，放入八角粉、白糖、鹽、味素、肉條醃漬 1小時。
2.用竹籤將肉條串好，外露竹籤 6厘米，在栗炭火上烘烤，不停地轉動，烤至金黃色。
3.將雞蛋、菜葉分別製成蛋松和菜松，蛋松放盤中間，菜松圍邊，肉條擺在菜松上，竹籤向外，盤中間用刻花點綴。
[工藝關鍵]
香料要全，醃漬 1小時以上，烤時不斷轉動，邊烤邊刷少許芝麻油，製品油潤光亮，口味更佳。
〔風味特點〕
1.基諾族，居住在西雙版納攸樂山。攸樂山密林叢布，屬亞熱帶地區。珍禽異獸、山茅野菜、野生香料皆非常豐富。清代後期是普洱茶六大茶山之一，交往日增，食俗變化較大，但仍保留有本民族古老的烹調方法，喜食酸辣食品，調味多用野生香料。如用酸桔葉作酸醋，既酸又清香。
2.金條肉，先醃後烤，與西菜中加月桂葉調味烘烤，有異曲同工之妙。成品，黃似金條，香嫩鮮甜。