相關詞條
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自貢鹽幫菜
自貢鹽幫菜,是千年鹽都自貢孕育出的飲食文化奇葩,系川菜菜系中的一個分支,其獨特的風味受到好評。自貢鹽幫菜萌芽於宋代中期,形成於清代鹹豐、同治年間,成熟於...
概論 形成的條件 分類 名廚 名店 -
鹽醃
是將鹽搓入要醃的材料中或將材料浸在鹽水中醃。 鹽醃的過程是材料水分滲出、鹽分泌人、很脆、能保持素材的柔嫩和整潔。如辣白菜。
相關機理 質量說明 具體方法 加工舉例 潛在危害 -
酸“醃”菜
酸“醃”菜是十五分鐘做好不用醃的健康酸菜,開胃爽口,老少皆宜。
簡介 製作步驟 -
醃櫻菜
醃櫻菜是由櫻菜製作的食物,製作難度普通。
原料 做法 -
鹽菜
。”《後漢書·皇后紀上·和熹鄧皇后》:“後晝夜號泣,終三年不食鹽菜,憔悴毀容,親人不識之。”。”《北史·高允傳》:“是日,幸 允 第,唯草屋數間,布被緼...
詞語信息 詞語解釋 製作方法 -
醃兒菜
用料 材料 兒菜(孢子芥藍) 鹽 辣椒麵 花椒麵 味素 做法 1. 很簡單,把兒菜切片、切條,隨你,撒鹽,大概一斤菜用一到兩瓷勺鹽,和平時炒菜差不多就行。一定要有鹽味,水份才出得來。 醃兒菜 3. 醃好的菜把水...
用料 做法 -
醃頭菜
製作方法 1.選菜:冬至以後,從收穫的大頭菜中選出完整、無傷痕、無粗大側根的菜頭,削去細小側根和根尖,剔除老、爛、黃葉,用清水洗淨,晾乾表水。 2.曬菜...
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醃黃瓜
醃黃瓜是昌北泡菜的一種,昌北地處高寒,冬天綠菜不長,昔時,當地居民都把豐產時收穫的黃瓜、豇豆等用鹽水醃起來,製成泡菜,放到冬天來享用。其主要原料是鮮嫩黃...
簡介 歷史來源 風味特點 食物功效 營養價值 -
醃根菜
2.待作法1完成後,以手揉白蘿蔔繼續出水,再瀝乾水分備用。 3.牛蒡與紅蘿蔔去皮、切條狀,再與作法2的白蘿蔔混合。 4.在作法3中加入所有調味料拌勻放入...
材料: 做法: -
老鹽菜
老鹽菜,又名洞藏榨菜,是重慶綦江特產。選用重慶市綦江地區特殊土壤和氣候條件種植的青菜頭,通過傳統三醃三晾裝壇入山洞封藏的古法工藝秘制的一種鮮嫩香脆且富含...
製作原料 製作手法 營養價值 歷史淵源 洞藏工藝