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後酸化
酸乳在正常發酵結束後和食用前這一過程中，乳中的乳酸菌繼續生長的緣故，使乳介質pH 值不斷降低，這時菌株可通過自身的質膜 H+-ATPase 形成的跨膜p...
優酪乳後酸化概述 後酸化的控制措施 -
預酸化
乾酪是以乳、稀奶油、脫脂乳或部分脫脂乳、酪乳或這些原料的混合物為原料，加入適量的乳酸菌發酵劑和凝乳酶使乳酪蛋白凝固後，排除乳清，將凝塊加壓成所需形狀而制...
乾酪 硬質乾酪工藝流程 硬質乾酪操作要點 -
黃原酸化反應
鹼纖維素與二硫化碳作用，得到一種新的、可溶解在稀鹼液中的化合物即纖維素黃酸鈉，這一化學變化過程叫做黃原酸化反應，簡稱黃化。纖維素黃酸鈉是能溶解在稀鹼液里...
反應機理 反應過程的副反應 影響黃原酸化反應的因素 -
活性肽
-肽複合物的可溶性。酪蛋白磷酸肽（簡稱CPP）是目前研究最多的礦物元素結合...促進小腸對Ca2+和其它礦物元素的吸收。酪蛋白磷酸肽的分子內具有絲氨酸...活性肽，存在於牛乳乾酪素中，有兩種物質。由α-乾酪素製成的α-酪蛋白...
概論 生理功能 主要套用 生理肽 結合肽 -
再制奶油
、熱處理時間和剪下速度等。原料在融化鍋中隨著溫度的升高而逐漸變稠，這是酪蛋白水合、脂肪乳化的過程。但如果在高溫下增加加熱時間，會使分散的酪蛋白...乳化鹽可作為交換劑，使之置換乳酪中連線酪蛋白質分子的鈣離子，並與之形成...
與普通再制奶的區別 關鍵工藝 品質控制 -
發酵劑菌種
℃)發酵的乳製品其酸化過程均來源於嗜熱鏈球菌和乳桿菌的聯合生長作用。通常...屬乳球菌以前屬於N組鏈球菌，是主要的用於乳品發酵中進行酸化的嗜溫型微生物...外蛋白酶的作用，乳球菌能水解牛乳中的酪蛋白。儘管乳球菌屬有5個種，但乳...
發酵劑菌種分類 菌種的選擇 發酵劑菌種的分離、鑑別與活化 -
飼料添加劑
基本簡介微生物飼料添加劑是一種取代或平衡動物生態系統中一種或多種菌系的微生物製品。狹義上講，它是一種能激發自身有益菌種繁殖增長，...
基本簡介 作用機理 成分分析 添加劑 各種藥物 -
植物活性肽
50年代，該公司即以乳酪蛋白酶解製取了第一代的酪蛋白肽和胺基酸混合物，含5...，在反應器內加入鈣和磷酸根離子，用於製備酪蛋白磷酸肽和去磷酸化酪蛋白多肽...；1994年，王鳳翼等人對胰蛋白酶控制水解α－酪蛋白的最佳條件進行了優選；張...
主要作用 研究 分類 生產方法 顯著功效 -
生物反應器
Ⅲ，將半乳糖β-酪蛋白的啟動子和含抗凝血酶Ⅲ基因序列相連，轉入綿羊胚胎...等[7]構建了一個含有小鼠MAR元件、牛β-酪蛋白基因調控序列和hFⅨ微基因...
簡介 概述 輸卵管 基因構建 同源組織 -
鏈霉黃素
第一代的酪蛋白肽和胺基酸混合物，含5～8個胺基酸組成的肽和70％以上的游離...製備酪蛋白磷酸肽和去磷酸化酪蛋白多肽。 我國對乳肽的研究不多，主要是進行...α－酪蛋白的最佳條件進行了優選；張和平等人採用胰蛋白酶水解熱敏性乳清蛋白...
