酥炸麻仁雞腿卷

酥炸麻仁雞腿卷是一款家常美味菜，主要原料有雞腿1500克等，這道菜營養豐富，滋補佳肴，風味別具一格。

菜系及功效：湘菜理氣調理食譜運動員食譜月經不調食譜工藝：酥炸

酥炸麻仁雞腿卷的製作材料：主料：雞腿1500克輔料：圓白菜200克,香菜20克,芝麻50克調料：雞蛋150克,小麥麵粉50克,香油15克,植物油100克,大蔥10克,姜10克,料酒15克,鹽5克,番茄醬15克,白砂糖5克,小麥麵粉15克,澱粉(豌豆)10克,味素2克,胡椒粉5克酥炸麻仁雞腿卷的特色：焦脆香酥，味美鮮嫩。

酥炸麻仁雞腿卷的做法：1.將蔥、姜搗爛用料酒取汁；香菜摘洗淨；將圓白菜切成絲，用鹽醃一下，擠乾水分，放入番茄醬、白糖拌勻待用；雞蛋磕在碗內，放入麵粉和適量的濕澱粉和水調製成糊。2.將雞大腿肉厚的部分剔下來(作其他用途)，用刀背捶松，再用刀刃斬斷筋絡，改成6厘米長，7厘米寬的塊，用蔥姜酒汁、鹽、糖、味素、胡椒粉醃一下，逐塊裹上雞蛋糊，捲成筒，然後粘上芝麻仁。3.鍋內放油燒到六成熱，將麻仁雞腿卷下入油鍋炸焦酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油，擺入盤內，淋香油，將香菜、番茄包菜絲拼在周圍即成。酥炸麻仁雞腿卷的製作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克；本菜選用的是優質良種雞大腿肉。