簡介
酥油鮑螺，也稱滴酥鮑螺，是一種用酥油製作的外形似螺螄的甜食，類似奶油裱花，入口即化，屬果品一類。
在南宋臨安，它是最常見的花式點心，到了中秋節和元宵節，無論富貴之家還是小門小戶，都要用它待客。
外形
酥油鮑螺造型有扁有長，扁的像牡蠣，長的像螺螄。
宋人管牡蠣叫鮑魚（宋朝語境與今相異，當時鮑魚是指牡蠣，鰒魚才是指鮑魚），所以他們才把那些狀如牡蠣或螺螄的奶油小點心叫做滴酥鮑螺。
製作方法
酥油鮑螺酥油鮑螺是一種花式點心，用奶油製成。把牛奶倒進缸里，自然發酵，煮成奶渣，使勁攪拌，分離出奶油，攙上蜂蜜，攙上蔗糖，凝結以後，擠到盤子上，一邊擠，一邊鏇轉，製成一枚枚小點心，底下圓，上頭尖，螺紋一圈又一圈，這就是酥油鮑螺。
歷史記載
《金瓶梅》小說第六十七回提到這種叫“酥油泡螺”的點心，那是妓女鄭愛月為西門慶“親手自家揀的”。此物“入口而化”，據溫秀才考評：“出於西域，非人間可有。沃肺融心，實上方之佳味。”應伯爵則描述：“上頭紋溜就像螺螄兒一般，粉紅、純白兩樣兒。”此物十分稀罕，並非人人會“揀”；過去只有李瓶兒會做，如今李瓶兒已死，西門慶睹物思人，頗為傷感。
明人張岱《陶庵夢憶》中介紹：蘇州人把乳酪與蔗糖霜和在一起，“熬之濾之漉之掇之印之，為帶骨鮑螺，天下稱為至味”。因乳酪是中原難得之物，又非人人會做，加之味道鮮美，入口消融，所以被視為餐桌上的珍品。這樣的東西，也只有西門慶這樣的財主家，才能品嘗到。小說家在書中多次點染此物，應有炫奇夸富的目的。
