圖書信息
出版社: 中國物資出版社; 第1版 (2011年4月1日)
叢書名: 職業院校飯店服務與管理專業系列教材
平裝: 319頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 7504737461, 9787504737465
條形碼: 9787504737465
產品尺寸及重量: 27.8 x 19.4 x 1.4 cm ; 522 g
內容簡介
《酒水與酒文化》一書是編者根據社會需要以及現代飯店和餐飲管理對酒水知識的需求，結合我國酒水經營實際情況，融合國內外名酒和飲料的歷史、文化、種類及特點，在總結多年教學與實踐經驗的基礎上編寫而成。編寫過程中嚴格按照國家教育部關於職業教育教學改革“加強職業教育，突出實踐能力培養”及21世紀高等學校旅遊管理類實用規劃教材的要求，結合實際崗位情況，注重全面介紹酒吧、酒水等基礎知識，注重服務操作、實踐技能與實戰能力的系統化培訓。全書採取新穎、統一的版式設計，包括學習目標、讀一讀、知識殿堂、本章小結、練習思考題、經驗性訓練等，並配以視頻演示光碟和教學課件，有助於教師教授和學生學習、練習使用。全書共分九章，內容涉及全面，適應各級旅遊或酒店管理類院校關於酒水部分應知、應會知識的學習需要。其中應知部分包括：必備的酒水知識，如酒的分類及特點；酒水質量等級、主要產地和服務常識；酒水質量鑑別和貯存方法；酒的正確飲用和服務方式；非酒精飲料知識；酒吧服務與管理；中外酒文化等。應會部分包括：調酒技能、技法；酒水鑑別方法、花式雞尾酒欣賞等，並附帶50款以上經典雞尾酒的酒方和行業相關標準等。《酒水與酒文化》專門設定了一章全面對中外酒文化進行系統闡述，並在每一章節都配以相關酒文化的介紹，突出了《酒水與酒文化》的文化性和趣味性。
目錄
第一章 酒水概述
第一節 酒與酒度
第二節 酒水的分類
第三節 釀酒的生產工藝
第四節 酒的品評與鑑別
第二章 發酵酒的基本知識
第一節 葡萄酒
第二節 啤酒
第三節 黃酒
第四節 清酒
第三章 蒸餾酒的基本知識
第一節 蒸餾酒概述
第二節 威士忌
第三節 白蘭地
第四節 金酒
第五節 朗姆酒
第六節 伏特加
第七節 特基拉
第八節 中國白酒
第四章 配製酒的基本知識
第一節 開胃酒
第二節 甜食酒
第三節 利．口酒
第四節 中國配製酒
第五章 無酒精飲料的基本知識與飲品製作
第一節 茶
第二節 咖啡和可可
第三節 軟飲料
第六章 雞尾酒知識與調酒技藝
第一節 雞尾酒概述
第二節 調酒用具及載杯
第三節 雞尾酒調製要求
第四節 雞尾酒裝飾物
第五節 中外時尚雞尾酒配方選例
第七章 酒單的策劃與設計
第一節 酒單概述
第二節 酒單策劃
第三節 酒單設計
第四節 酒單定價
第八章 酒吧與酒吧文化
第一節 酒吧簡介
第二節 酒會的籌劃與管理
第三節 酒吧行銷
第四節 酒吧日常管理與酒水成本控制
第九章 中外酒文化
第一節 酒的歷史
第二節 中國酒文化
第三節 外國酒文化
文摘
