邛崍蕎面

邛崍蕎面一款美味菜譜，屬於四川菜系，主要原料有蕎面等，這道菜營養豐富，味道鮮美。

邛崍蕎面

概述

解放前邛崍城隍廟前的城隍壩，類似上海的夫子廟，雜耍百技等多聚於此，同時又是農村產品，糧食，竹木的交易處。

歷史典籍

每逢集期（趕場），人山人海，熱鬧非凡，多種民間小吃，雲集於此。有尹姓夫婦在那裡設攤賣蕎面，夫榨面，妻配碗。

做法

蕎面色微黑而綠，以特製的有很多細孔的木榨直接將麵團榨成細麵條，注入木榨下的沸水鍋中，煮好後撈入放好調料的碗內，再舀進幾匙以肉末、 筍粒豆辦拌成的面紹就可以吃了。蕎面硬而香，不“闖”口，有咬勁；筍粒脆而辣，有“嚼”頭。麻辣爽口，花費極少。初為勞動人民趕場充飢食品，遂漸淑女名媛也常光臨其攤，遂獲“尹蕎面”之稱而著名。改革開放前曾一度中斷，開放後尹妻率諸子重開蕎麵店，子榨面，母配碗，名聲四起，尹氏弟兄遂分為幾處開蕎麵店，布及邛城，現邛崍的蕎麵店均打尹氏招牌，所謂的“尹蕎面”是也。