避風塘臭豆腐

香脆鬆軟。此菜是避風塘菜餚系列中最新推出的一款價廉物美的菜餚，做法新穎，原料又有所變化。在蒜末中加入適量麵包糠，不但成本下降，而且口味的層次更豐富。

[原料]臭豆腐400克，大蒜頭100克，麵包糠25克。

[調料]鹽0.3克，味素0.3克，五香粉2克，蒜茸辣椒醬25克，乾紅椒1隻，豆豉3克，清油25克(實耗)。

[操作程式]

1．臭豆腐洗淨切成1．5厘米x 1．5厘米x 5厘米的條；大蒜頭去皮、拍碎、斬成末，並用水衝去蒜液，再用乾布擠乾水分；乾紅椒切成圈；豆豉切成末。

2．將大蒜、豆豉放油鍋中炸成淡黃色撈出；將麵包糠，乾紅椒放鍋里炒香，再加少量油使其色轉淡黃，然後倒入蒜，加入鹽、味素、五香粉拌勻成蒜料。

3．臭豆腐放油中炸松，至金黃色時撈出裝盤，再把炒好的蒜料撒在上面即成。上桌時跟上蒜茸辣椒醬作蘸料。

[要領提示]臭豆腐質量要好。蒜、麵包糠不要炒過頭或炒焦。