避風塘羊排

避風塘羊排是一款家常美味菜，主要原料有澳大利亞進口羊排等，這道菜肉質細嫩、滋味鮮美、營養豐富。

材料

澳大利亞進口羊排400克，自製避風塘炒料100克（即蒜瓣剁成蓉，入五成熱油中小火炸至金黃色）。調料生抽5克，老抽5克，味素10克，孜然粉25克，椒鹽粉10克，乾紅椒粒1克，嫩肉粉1克，胡椒粉25克，薑汁酒5克，蔬菜汁（用洋蔥、生薑等放清水中浸泡半天，濾去蔬菜，只留汁水）10克，生粉5克，雞蛋1個，色拉油1000克，椒鹽粉5克。

做法

1、羊排切成10厘米長的段，用刀背敲打一下（使肉質變松，容易入味），加入生抽、老抽、味素、嫩肉粉、薑汁酒、胡椒粉、雞蛋、蔬菜汁，攪勻後醃製約2小時，拍上少量乾粉（將浸泡入肉內的汁水包住）。
2、鍋上火加油，燒至六成熱時放入羊排小火浸炸約7-8分鐘撈出瀝油。
3、另取鍋入乾紅椒粒、避風塘炒料、椒鹽粉、孜然粉、炸好的羊排大火翻炒均勻後裝盤。
小訣竅:
特點
羊排鮮香帶汁水，質地外脆里嫩，口味鹹鮮。
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薑汁酒：生薑去皮拍碎放入廣東米酒中，浸泡約5－6小時即可。一般一斤姜放一瓶酒即可。