贛菜蓮花血鴨

贛菜蓮花血鴨是一道美食，製作原料是活嫩鴨、鴨血、乾椒。

菜譜信息

主料
活嫩鴨：一隻	新鮮,鴨血,：一碗
輔料
乾椒：15克	蒜頭：6克
姜：6克	料酒：30克
蔥：數根	油：適量
鹽：適量	味素：適量
胡椒粉：適量	香油：適量

做法步驟

1. 取淨碗一隻，先裝好料酒15克，把活鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內，用筷子攪勻；（這一步驟可由鴨販子代勞）。

贛菜蓮花血鴨

2. 將鴨子浸在沸水內燙一下，隨即煺毛剖腹，挖出內臟，用刀切成1.8厘米見方的塊，另用碗裝好待用（頭、腳、翅、內臟等不用）。

3. 生薑洗淨，切成1.2厘米見方的薄片；蔥去根須，洗淨，蔥白切成1.2厘米長小段，其餘部分切成蔥花。

4. 乾紅辣椒斜切成0.9厘米長條，蒜瓣一切兩半，一併放入淨碗內。

5. 坐鍋，鴨塊炒至收縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒；然後加鮮湯或水200毫升，微火燜10分鐘。

6. 見湯約剩1/10時將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動，使鴨塊粘滿鴨血，淋完後加胡椒粉、味素、略炒一下即起鍋，盛入盤中，再淋上香油即成。