豬肝青菜冬粉燙

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菜譜介紹

豬肝湯是補乾養血的最好食材。如何做出一碗清亮透徹的豬肝湯，也是有一些小竅門的。和大家一起分享，我的做法。

原料

雞毛菜、豬肝、蔥、姜、鹽、胡椒粉、雞精、冬粉、料酒、香油。

做法

1. 準備好所有的食材。
2. 炒鍋到油燒熱爆香蔥姜。
3. 倒入豬肝翻炒。
4. 倒入豬肝翻炒。
5. 翻炒至豬肝變色便堅挺盛出瀝去油分。
6. 湯鍋中加入適量的清水放入豬肝。
7. 加入料酒。
8. 大火煮開後關小火撇去浮沫。
9. 小火煮上15分鐘後加入胡椒粉。
10. 再加適量的鹽調味。
11. 放入洗淨的青菜。
12. 淋入適量的香油。
13. 青菜變軟即可關火。

溫馨小提示

豬肝切片後用水稍沖洗一下瀝乾水分，再炒至，變色後盛出要瀝去油分再放入湯鍋中。大火煮開後馬上關小火，撇去浮沫。這樣湯既沒有異味也會清亮。一點要小火煮至，這樣豬肝中的蛋白質才不會凝結成小顆粒，湯自然就變得清澈透亮。