豆瓣蕹菜炒雞丁

雞胸肉切成1.5cm見方的小丁放入碗中，加入料酒、乾澱粉、白鬍椒粉1/2茶匙鹽和芝麻香油拌勻，醃漬20分鐘。 再次開大火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入蔥花和蠶豆瓣煸炒片刻，調成中火繼續翻炒直到蠶豆瓣成熟，盛出備用。 大火加熱炒鍋中剩餘的油至5成熱，放入通菜莖和紅菜椒絲翻炒片刻，加入雞丁和蠶豆瓣翻炒均勻即可出鍋。

原料

用料

通菜500g、雞胸100g、紅菜椒1/4隻、蠶豆瓣100g、香蔥1棵、
白鬍椒粉1/2茶匙（2g）、
鹽1茶匙（5g）、料酒1湯匙（15ml）、乾澱粉1茶匙（5g）、
芝麻香油1茶匙（5ml）、油2湯匙（30ml）

步驟

做法

通菜洗淨，擇掉葉片留嫩莖，切成1cm長的小段。香蔥切成蔥花。紅菜椒 切絲。
雞胸肉切成1.5cm見方的小丁放入碗中，加入料酒、乾澱粉、白鬍椒粉1/2茶匙鹽和芝麻香油拌勻，醃漬20分鐘。
大火加熱炒鍋中的油至3成熱，滑入雞丁炒散，待全部變色後撈出控乾油分備用。
再次開大火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入蔥花和蠶豆瓣煸炒片刻，調成中火繼續翻炒直到蠶豆瓣成熟，盛出備用。
大火加熱炒鍋中剩餘的油至5成熱，放入通菜莖和紅菜椒絲翻炒片刻，加入雞丁和蠶豆瓣翻炒均勻即可出鍋。