【材料與製作】
鯿魚2條，豆豉50克，豬肉100克，料酒、香油、精鹽、味素、胡椒粉、豆瓣醬：雞油、蔥、姜、蒜各適量鯿魚去鱗、鰓及內臟，洗淨後用精鹽、料酒、胡椒粉、味素醃上味；豆豉洗淨上籠蒸爛，取出用刀壓成泥，豆瓣醬用刀切細，豬肉切末，蔥、姜、蒜切末；炒鍋置火上，加入底油，放入蔥末、薑末、蒜末稍炒，再下人肉末炒至變色，然後加豆豉、豆瓣醬和料酒、精鹽、味素調好口味，出鍋晾涼；醃入味的鯿魚平擺在大盤內，把炒好的豆豉均勻地撒在魚身上，上籠蒸15分鐘即成可食用。佐餐食之。
【功效與宜忌】
理氣和胃。適用於慢性胃炎之食滯傷胃型。症見脘部痞脹、疼痛，胸悶不舒，納呆食少，大便不暢等。
