簡介
糯米圓子，主料用糯米，糯米有圓頭糯和尖刀糯之分。圓頭糯含膠質重，適合做糕之類的小吃或點心；尖刀糯含膠質輕，適合做定形方面的品種。糯米圓子多取尖刀糯作原料，用整米粒蒸成半熟，加入豆於，豬肉顆粒及其各種調味料，用手直接搓成球狀上籠蒸熟即可，操作簡單，民間風味突出。
原料
糯米500克、熟豬肉餡250克、臘肉100克、豆腐乾150克、味素5克、胡椒粉5克、鹽8克、熟豬油5克、白糖3克、小蔥花6克。
製作工藝
1.糯米洗淨上籠蒸成半熟，豆腐乾、臘肉切成粒。
2.將蒸製到半熟的糯米倒人盆中，加入熟肉餡，臘肉、豆乾粒，味素、胡椒粉、鹽、熟豬油、白糖、‘小蔥花拌勻成鹹鮮味，用手捏成多個圓球狀生坯。
3．生坯上籠蒸8分鐘即成。
成品特點
米糯肉爛，鮮香味濃，益氣生津。
關鍵工序
1.糯米上籠蒸時不能蒸得過狠，以免造型不佳。
2.造型要大小一致，口味要準確。
