西點生產技術大全

內容介紹

《西點生產技術大全》在介紹西點常用原輔材料和設備器具基礎知識後，分麵包、蛋糕和西餅三篇全面介紹生產技術。麵包篇、蛋糕篇和西餅篇在分別介紹製作工藝、餡料裝飾料等基礎知識後，重點介紹各類產品生產技術，包括主食麵包、餐包、甜麵包、起酥麵包、油炸麵包等麵包類，海綿蛋糕、戚風蛋糕、油脂蛋糕、慕斯蛋糕等蛋糕類，起酥點心、塔派泡芙、小西餅等西餅類的配方、工藝流程、製作方法和技術要領。
《西點生產技術大全》理論與實踐並重，內容實用，是西點從業人員的參考用書，亦可作為相關院校專業師生的教學參考用書。