簡介
西湖工夫茶特指採用西湖龍井鮮葉為原料加工而成的紅茶。
基本概述
西湖功夫茶杭州西湖素以龍井綠茶聞名，西湖工夫茶締造者、杭州萬虎茶葉有限公司創始人張萬虎曾表示，依託西湖優越的自然生態條件，打破人們對“西湖龍井是綠茶”的固有認知，打造一款來自西湖之畔的紅茶是其多年的夢想；同時作為一名愛茶人，他也十分想讓世界人民通過西湖工夫茶，了解中華民族悠久燦爛的歷史文化，在氤氳的茶香中感知獨特的江南文化姿態和西湖深厚的人文底蘊。
西湖工夫茶研製企業杭州萬虎茶葉有限公司座落在杭州西湖風景區內的萬擔茶鄉——龍塢茶村(上城埭路南195號)，是一家集有機茶葉生產、銷售、文化交流、生態觀光於一體的綜合性現代化企業，主營西湖工夫茶、西湖龍井、西湖一紅一綠、茶含片、虎跑御泉泡茶專用水、特色野生茶等，旗下萬虎茶田以茶田管理、生態茶園觀光、茶田私人定製，高端茶會活動交流為主。西湖工夫茶取材原生態茶葉品種，傳承古法制茶，創新工藝，保證每一片茶葉的高品質。
西湖功夫茶原料產地
西湖工夫茶所取龍井鮮葉原料，來自長期生長在西湖之濱群山環抱之中的龍井茶樹，優越的自然環境為西湖工夫茶孕育優異品質，提供了最優的物質基礎。
西湖功夫茶西湖龍井茶區，境內山峰林立，猶如一道天然屏障，擋住西北寒流的侵襲；加之茶樹生長區內，到處是彎彎曲曲的山，高高矮矮的樹，叮叮咚咚的泉，整個西湖龍井茶區終年雲霧繚繞，氣候溫和，雨量充沛，年平均濕度80%以上，年降水量1500毫米左右，均勻分布；且境內晝夜溫差大，極利於茶樹內營養物質的積累，而多雲多霧也使茶樹新梢持嫩性增強，胺基酸含量增加，進而使茶的滋味變得更加鮮爽，茶的香氣變得更加清純幽香。
製作工序
採摘
西湖功夫茶西湖工夫茶的採摘，十分精細。西湖工夫茶原料採摘的最佳時間是清明前後幾天。採摘時，茶農要求做到標準的採摘姿勢和採摘動作，並依據天氣情況及時採摘，採摘的鮮葉原料要求不帶柄蒂、鱗片、魚葉、碎片等。採制一斤西湖工夫原料大約需要4-6萬顆芽梢。
鮮葉分級
龍井鮮葉採回後按採摘時間、採摘時的晴雨情況和採摘標準進行分類，一般分為精品、特級、一級、三個等級。
萎凋
將鮮葉放在四周通風的竹簾架上，利用自然通風散發水分，自然萎凋。
揉捻
傳統手工揉捻與現代技術結合。製作西湖工夫茶的師傅們要對龍井茶樹相當了解，一來根據原料等級與特性進行揉捻加工，才能保證西湖工夫茶的特點鮮明，真正做到好茶精製；二來揉捻時要輕重有度，既要使鮮葉表面均勻破壞，保留茶葉豐富內含物質，又要使條索緊結，芽鋒完整，泡茶時條形若游龍，保持醇爽滋味。
發酵
發酵是西湖工夫紅茶加工的獨特階段，它使茶葉中的多酚類物質充分氧化，形成其色香味的品質特徵。西湖工夫茶發酵結合傳統制茶工藝與萬虎獨特技藝，使西湖工夫紅茶散發出獨具特色的香醇。
烘焙
烘焙的目的是制止繼續發酵，蒸發水分，達到毛茶成品要求。西湖工夫紅茶採用專業烘焙機烘焙，使毛茶條索緊細勻稱，鋒苗顯露，色澤光潤。
精製
西湖工夫茶毛茶通過抖篩、平圓篩、手揀等精製工序，分精茶條粗細、長短，去除影響成品茶淨度和色澤的雜物及片茶、碎茶、末茶等，形成條索緊細、外形勻齊美觀、淨度良好的上等西湖工夫紅茶外形特徵。
貯藏
西湖工夫紅茶的貯藏保存以乾燥、冷藏、無氧和避光為好，在貯藏保存良好的情況下越存越香。
沖泡方法
溫茶具
用熱水沖淋茶壺，同時沖淋茶杯，隨後即將茶壺、茶杯瀝乾。溫具的目的是提高茶具溫度，使茶葉沖泡後溫度相對穩定，不使溫度過快下降。
置茶
按茶壺或茶杯的大小，往泡茶的壺（杯）里置入一定數量的茶葉。置入茶葉後，可以觀賞壺（杯）里的茶葉形狀與顏色。如果你所用來泡茶的是萬虎茗茶定製的西湖工夫茶茶具套裝，則西湖工夫茶的形色與茶具相映成趣，極具觀賞價值。
沖泡
西湖功夫茶置茶入壺（杯）後，按照茶與水的比例，將80℃-85℃沖入壺中，通常以沖水八分滿為宜。此時可以特別注重欣賞細嫩的茶葉和金黃透亮的湯色。
倒茶
沖泡好的茶應先倒進茶海里，然後再從茶海倒進客人的茶杯（品茗杯）中。茶海又稱公道杯，取分茶公道之意。
品茗
茶泡好之後先觀色察形，接著端杯聞香，再啜湯賞味。賞味時，應讓茶湯從舌尖沿舌兩側流到舌根，再回到舌頭，如此反覆二三次，以留下茶湯清香甘甜的回味。
獲獎榮譽
第四屆全國武林鬥茶大會暨首屆中國茶奧會，西湖工夫紅茶獲“參斗上品茶”。
西湖功夫茶第四屆全國武林鬥茶大會暨首屆中國茶奧會，西湖工夫茶締造者、杭州萬虎茶葉有限公司董事長張萬虎先生獲“中國佳茗大使”。
西湖功夫茶2014中國平遙微電影節“追夢平遙微電影大賽”，西湖工夫茶主題微電影《一曲茗恩》獲“金獎”。
西湖功夫茶第八屆亞洲品牌盛典，西湖工夫茶研製企業杭州萬虎茶葉有限公司獲“亞洲名優品牌獎”。
西湖功夫茶