西峽酸菜

西峽酸菜是河南省南陽市西峽縣特有的一種蔬菜發酵食品,其原料包括紅薯葉、紅薯桿、剌菜、芝麻葉、小油菜、蒲公英、萵苣葉、蘿蔔纓、小白菜等。西峽酸菜和東北及四川的酸菜有本質的區別。因為水質的原因，西峽酸菜只有河南南陽的西峽、淅川和內鄉獨有，以西峽的口味最為正宗。

將新鮮的剌菜、紅薯葉、蒲公英、芝麻葉、小油菜、蒲公英、萵苣葉放在開水鍋里煮至七八成熟，撈出來放在乾淨的容器里，加入陳年的酸菜湯，任其自然發酵，約一晝夜即可食用。醃製好的酸菜，色澤黃亮，可以煮麵條吃或者搭配牛肉炒制，酸湯粘稠，爽口宜人，也可以炒著吃或者涼拌。

“南陽往西來，家家有酸菜”。西峽酸菜不同於四川泡菜，也不同於“酸菜魚”所用的酸菜，其做法獨特，味道獨特。製作時先把菜洗淨（以紅薯葉、蘿蔔秧、雪裡紅、萵苣為上），煮至七八成熟，撈於缸或盆中用石頭壓實，再添上煮菜的水，不讓菜露出水面，然後，泡一晝夜，即可食用，如果用前邊的酸菜“透”一下則更快。奇怪的是，西峽酸菜的這種簡單的泡製方法，一旦離開當地水土，就再也不會變酸。到南陽的西峽、淅川和內鄉做客，不吃上一頓好酸菜，實在為人生一大憾事。