蟹肉炒雞蛋

蟹肉炒雞蛋，是一道家常炒菜，製作原料主要有螃蟹、雞蛋等。

主料

螃蟹1隻

輔料

雞蛋2個

調料

色拉油，食鹽，姜，蔥，澱粉

做法

1.雞蛋液加少許清水打散，蒸熟的大閘蟹挑出蟹肉備用，取三分之一的蟹肉加少許水燒開，再加入少許澱粉水勾芡起鍋備用

2.熱鍋中倒入少許色拉油，放入切好的薑末爆香，再放入蟹肉炒散，倒入雞蛋液繼續翻炒勻，雞蛋液八分熟的時候倒入之前備用的蟹肉湯炒勻

3.炒勻後加入少許鹽和蔥花關火，起鍋裝盤即可

烹飪小技巧

1、提前做好澱粉加水調勻，雞蛋加少許清水打散備用。

2、雞蛋液加水是為了防止加熱過程中口感老化。

3、勾芡的湯汁不要太濃稠，流動狀態即可。

4、翻炒的時候雞蛋熟了即可關火起鍋。