虎皮豬肉

虎皮豬肉是一道以帶毛五花豬肉為主料的美食。

製作材料

主料：,醃雪裡紅梗50克。

,白糖150克,鹽50克,醬油20克,蔥20克,姜20克,大料2枚。

製作方法

虎皮豬肉

(1) 將肉在火上烤黃，放在溫水中泡軟，颳去黃焦皮及髒物，擦乾。而後在皮上劃成虎紋花刀，再以清水洗淨待用。

(2) 把姜拍疏，蔥切3厘米長段。把醃雪裡紅梗除去根梢，切成2厘米長段以後，用涼水洗淨，稍乾後用油炸焦待用。

(3) 在鍋里放些清水，旺火燒開後，加入醬油、料酒、大料、白糖、蔥、姜、鹽，再放肉(皮朝上)。待湯燒開以後，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟時，把肉翻過去再繼續煨，當肉煨到8～9成熟時，撈出來把肉皮朝下，放在碗內，把湯汁倒在肉上，再加上待用的雪裡紅梗，上屜用旺火再蒸15～20分鐘。而後皮朝上扣入盤裡，把湯汁澆入炒勺中待濃後，澆在肉上即成。