簡介
鹽水浸泡：將鮮蘑菇根部的雜物除淨，放入1%的鹽水中浸泡10-15分鐘，撈出後瀝乾水分，裝入塑膠袋中，可保鮮3-5天。 清水浸泡：將鮮蘑菇洗淨，放入容器中，倒入清水淹沒蘑菇，如蘑菇上浮可壓個重物。此法宜於短期存放，要注意不要採用鐵質容器，以免鮮蘑菇變黑。
如數量較多數量，可將鮮蘑晾曬一下，然後裝入非鐵質容器中，一層鮮蘑菇灑一層鹽，此法可存放一年以上。清水浸泡 水能隔絕空氣，使蘑菇變色慢，體態飽滿。但要求水質含鐵量低，不得使用鐵器皿及含鐵量高的水浸泡。
內容
焦亞硫酸鈉處理 先用0.01%的焦亞硫酸鈉水溶液漂洗蘑菇3—5分鐘，再用0.1%的焦亞硫酸鈉水溶液浸泡半小時，近期出瀝乾，裝進塑膠袋內貯存。在室溫10℃—15℃條件下，保鮮效果好。蘑菇可長時間保持潔白。但貯存溫度超過30℃時，僅能保鮮1天，以後就會逐漸變色。
激動素保鮮 用0.01%的6—氨基嘌呤液浸泡鮮菇10—45分鐘，取出瀝乾後貯存，能延緩衰老，保持新鮮。
比久保鮮 植物生長延緩劑比久，化學名稱叫琥珀酸—2，2—2甲基醯肼。用0.001%—0.1%的比久水溶液浸泡蘑菇10分鐘，瀝乾，貯存於塑膠袋內，在室溫5℃—22℃條件下可保存8天，並能有效地防止褐變，延緩衰老，保持新鮮。
