蘇式雪菜餅

水皮： 水皮： 油皮：

用料

材料：
水皮：
中筋麵粉 320克
鹽 1/3匙拌勻
玉米油 60克
水 180克
油皮：
中筋麵粉 215克
玉米油 105克
餡料：
瘦豬肉餡 250克
蔥 2根切碎
薑末 1匙
大香菇 4朵 水泡軟，切小丁
鹽，生抽醬油，胡椒，白酒少許。
雪菜 150克.
蛋液：
雞蛋黃 1個（刷於餅的表面）
裝飾：
白芝麻（黑芝麻也可以）

做法

餡料：
1取一盆，放入所有的4，5，6和7料拌勻。
2然後放入8料的雪菜，用一木勺順一個方向攪拌至餡上勁備用。
水皮：
將2料倒入1料中，和成軟麵團，然後揉到光滑，靜置30分鐘。
油皮：
將3料和成軟麵團，靜置20分鐘。
月餅：
1手上稍塗點油，然後將水皮，揉捏成2厘米直徑的條，再揪成24份做水皮，油皮也分成24份。
2做的過程要用保鮮膜蓋住其他的皮料保濕。
3水皮一份擀成長圓形薄餅，取一份油皮均勻抹在擀開的水皮上，從一端橫向捲成筒。
4轉90度，壓扁後再沿縱向擀開，然後疊3折。
5接著擀開成長方形，沿縱向捲起，然後橫向劵成小圓筒，靜置鬆弛10分鐘。