形態特徵
薏仁-原植物 科屬：禾本科植物薏苡（Coix lachryma-jobi L)的乾燥成熟種仁。《本草綱目》列為上品，野生者少，主為栽培，我國漢代已有栽培，東漢馬緩曾從交趾引進優良品種。以粒大、飽滿、色白、完整、新鮮者為佳。其一年生草本。稈直立，高1～1.5米，約有10節。葉鞘光滑，上部者短於節間；葉舌質硬，長約1毫米；葉片線狀披針形，長達30厘米，寬 1.5～3厘米。總狀花序，腋生成束，長6～10厘米，直立或下垂，具總柄；雌小穗位於花序的下部，長7～9毫米，外包以念珠狀總苞，小穗和總苞等長，能育小穗。第一穎下部膜質，上部厚紙質，先端鈍，具10數脈；第二穎船形，被包於第一穎內，前端厚紙質，漸尖；第一小花僅具外稃，較穎略短，前端質較厚而漸尖；第二稃稍短於第一外稃，具3脈；內稃與外稃相似而較小；雄蕊3枚，退化，微小；雌蕊具長花柱，柱頭分離，伸出總苞；退化雌小穗2個，圓柱狀，並列於能育小穗的一側，頂部突出於總苞；雄小穗常3個著生於一節，其中一個無柄，長 6～7毫米，穎革質，第一穎扁平，兩側內折成脊，前端鈍，具多條脈；第二穎船形，具多數脈；內含2小花，外稃和內稃都是薄膜質；每小花含雄蕊3個；有柄小穗和無柄小穗相似，但較小或更退化。果實成熟時，總苞堅硬具琺瑯質，卵形或卵狀球形，內包穎果；穎果，長約5毫米。花、果期7～10月。
中藥屬性
藥材簡介
薏仁-中藥材 【 詞目】薏仁
【 拼音】yì rén（音同：意人）
【 性味】性涼，味甘、淡。新鮮的薏米有一股類似稻穀的清香味道或者天然的植物氣味，那些有哈喇味或者別的不正常味道的薏米，可能是陳薏米也可能是化學藥品熏制的，需要謹慎購買。
【 功能主治】健脾滲濕，除痹止瀉。薏米可用於治療水腫、腳氣、小便不利、濕痹拘攣、脾虛泄瀉。中醫常用其來治療脾虛腹瀉、肌肉酸重、關節疼痛、水腫、腳氣等病症。
【 生態環境】喜生於濕潤地區，但能耐澇耐旱。中國各地均有栽培。長江以南各地有野生。生於屋旁、荒野、河邊、溪澗或陰濕山谷中，北方俗稱草珠珠，嶺南（廣州）人口中的“琅亞珠”。
薏（yi）米是補身藥用佳品。。難怪桂林地區有首民謠這樣唱道："薏米勝過靈芝草，藥用營養價值高，常吃可以延年壽，返老還童立功勞。"
採收儲藏
在9-10月莖葉枯黃，果實呈褐色，大部成熟（約85%成熟）時，割下植株，集中立放3-4d後脫粒，篩去莖
葉雜物，曬乾或烤乾，用脫殼機械脫去總苞和種皮即可。
炮製方法
1．薏苡仁：取原藥材，除去皮殼及雜質，篩去灰屑。
薏仁 2．炒薏苡仁：取淨薏苡仁，置預熱炒制容器內，用文火加熱，炒至表面微黃色，略鼓起，具香氣時，取出晾涼。
3．麩炒薏苡仁：取麩皮撒於熱鍋內，用中火加熱至冒煙時，倒入淨薏苡仁，炒至表面黃色，微鼓起，取出，篩去麩皮，晾涼。（每100Kg薏苡仁用麩皮15Kg）
《雷公炮炙論》：凡使薏苡仁50克，以糯米，取使。若更以鹽湯煮過，別是一般修制，亦得。
成品性狀
1．薏苡仁：種仁寬卵形或長橢圓形，腹面有1條寬而深的縱溝。質堅實，斷面白色粉性。氣微，味微甜。以粒大充實、色白、無皮碎者為佳。顯微鑑別粉末特徵：類白色。主體為澱粉粒，單粒類圓形或多面形，直徑2-20μm，臍點星狀、三叉狀、人字形或裂縫狀，復粒少見，由2-3分粒組成。
2．炒薏苡仁：微鼓起，表面淡黃色，略有焦斑，氣微香。
3．麩炒薏苡仁：微鼓起，表面黃色，略有香氣。
炮製作用：
1．薏苡仁：味甘淡，性涼。歸脾、胃、肺經。具有健脾滲濕、清熱排膿、除痹、利水的功能。生薏苡仁性偏寒涼，長於利水滲濕，清熱排膿，除痹止痛，常用於小便不利，水腫，腳氣，肺癰，腸癰，風濕痹痛，筋脈攣急及濕溫病在氣分。
2．炒薏苡仁和麩炒薏苡仁：性偏平和，兩者功用相似，長於健脾止瀉，但炒薏苡仁除濕作用稍強，麩炒薏苡仁健脾作用略勝。常用於脾虛泄瀉，納少、脘腹作脹。
藥材性狀
薏仁性狀 該品呈寬卵形或長橢圓形，長4～8mm，寬3～6mm。表面乳白色，光滑，偶有殘存的黃褐色種皮。一端鈍圓，另端較寬而微凹，有1淡棕色點狀種臍。背面圓凸，腹面有1條較寬而深的縱溝。質堅實，斷面白色，粉性。氣微，味微甜。
【產地】貴州、福建、河北、遼寧
【採收加工】11～12月間採挖。曬乾，打下果實，再曬乾，除去外殼、黃褐色種皮及雜質。
【成分】薏仁主要成分為蛋白質、維生素B1、B2有使皮膚光滑，減少皺紋，消除色素斑點的功效，長期飲用，能治療褐斑、雀斑、面皰，使斑點消失並滋潤肌膚。而且它能促進體內血液和水分的新陳代謝，有利尿、消水腫的作用，也被當做節食用品。
藥材鑑定
1.選購薏米以結實，顆粒大、雜質少，帶有清新香氣為佳。
2.薏仁較難煮熟，煮前需溫水泡2-3小時，讓它充分吸水，然後再與其他米粒一起煮。
【性狀鑑別】種仁寬卵形或長橢圓形，長4-8mm，寬3-6mm。表面乳白色，光滑，偶有殘存的黃褐色種皮。一端鈍圓，另端較寬而微凹，有1淡棕色點狀種臍。背面圓凸，腹面有1條羅寬而深的縱溝。質堅實，斷面白色粉質。氣微，味微甜。以粒大充實、色白、無皮碎者為佳。
功效主治
富含澱粉、蛋白質、多種維生素及人體所需的多種胺基酸，具有健脾利濕、清熱排膿等功效，適用於泄瀉、筋脈拘攣屈伸不利，水腫、腳氣、腸癰、白帶等症，薏米可入藥，用來治療水腫、腳氣、脾虛泄瀉等。
健脾，滲濕，止瀉，排膿。用於脾虛腹瀉，肌肉酸重，關節疼痛，水腫，腳氣，白帶，肺膿瘍，闌尾炎。常用量9～30克。利濕健脾；舒筋除痹；清熱排膿。
薏苡仁的圖片 1． 對心血管的影響：抑制呼吸中樞，使末梢血管特別是肺血管擴張。
2． 抗腫瘤：尤以脾虛濕盛的消化道腫瘤及痰熱挾濕的肺癌更為適宜。
3． 增強免疫力和抗炎作用，薏苡仁油對細胞免疫、體液免疫有促進作用。
4．降血糖：可起到擴張血管和降低血糖的作用，尤其是對高血壓、高血糖有特殊功效。
5． 抑制骨骼肌的收縮：薏仁可抑制骨骼肌收縮，能減少肌肉之攣縮，縮短其疲勞曲線；能抑制橫紋肌之收縮。
6． 鎮靜、鎮痛及解熱作用：具有鎮靜、鎮痛及解熱作用。對風濕痹痛患者有良效。
7． 降血鈣、延緩衰老，提高機體的免疫能力。
8． 水腫；腳氣；小便淋瀝；濕溫病；泄瀉帶下；風濕痹痛；筋脈拘攣；肺癰；腸癰；扁平疣。
作用
1.薏米有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效，為常用的利水滲濕藥。
2.薏米用於皮膚：使皮膚光滑，減少皺紋，消除色素斑點的功效。對面部粉刺及皮膚粗糙有明顯的療效，另外，它還對紫外線有吸收能力，其提煉物加入化妝品中還可達到防曬和防紫外線的效果。
3.薏米用於頭髮：它具有營養頭髮、防止脫髮，並使頭髮光滑柔軟的作用。
4.薏米算是榖物的一種，以水煮軟或炒熟，比較有利於腸胃的吸收，身體常覺疲倦沒力氣的人，可以多吃。薏仁中含有豐富的蛋白質分解酵素，能使皮膚角質軟化，對皮膚贅疣、粗糙不光滑者，長期服用也有療效。
薏米是補身藥用佳品。據醫藥部門化驗分析，薏米含蛋白質16.2%，脂肪4.6%，糖類79.2%。冬天用薏米燉豬腳、排骨和雞，是一種滋補食品。夏天用薏米煮粥或作冷飲冰薏米，又是很好的消暑健身的清補劑。薏米的種仁和根又能入藥治病。李時珍在《本草綱目》中記載：薏米能"健脾益胃，補肺清熱，去風滲濕。炊飯食，治冷氣。煎飲，利小便熱淋。"自2011年來，大量的科學研究和臨床實踐證明，薏米還是一種抗癌藥物，初步鑑定，它對癌症的抑制率可達35%以上。
藥理藥效
【 抗腫瘤作用】
荷瘤小鼠腹腔注射薏苡仁的乙醇提取物，能抑制艾氏腹水癌（ECA）細胞的增殖，顯著延長動物的生存時間。從該提取物進一步分離的2個組分，其一可引起癌細胞的原生質變性，另一組分能使細胞核的分裂相停止於中相。
薏苡仁的丙酮提取物，小鼠腹腔注射也能抑制ECA的生長，此種抗腫瘤活性可轉移到石油醚可溶的酸性部分中，若將其皮下注射，可使腹水變透明，腫瘤細胞幾乎消失，但這一部分的毒性也相應較高。薏苡仁丙酮提取物還對子宮頸癌14（U14）及腹水型肝癌（HCA）實體瘤有明顯抑制作用。
臨床套用薏苡仁配伍的煎劑，能觀察到對晚期癌症患者有延長生命的效果，並發現給癌症患者腹腔注移動圖片射薏苡仁丙酮提取物後，經腹水檢查，癌細胞的原生質發生顯著變性。還發現薏苡仁50%乙醇提取物可促進培養的扁平上皮癌細胞的角化。
【 免疫作用】
從薏苡仁熱水提取物分得的中性多糖葡聚糖混合物及酸性多糖Ⅱa-1，2，3，Ⅱb 部分均顯示抗補體活性。
中性多糖葡聚糖混合物是高度異質性的，用HPLC可分得7個葡聚糖，它們是在主鏈0-6位含葡糖基側鏈的1→4連線的a-D-葡聚糖，每個經純化的葡聚糖在碘反應中有不同的最大吸收（530nm或>550nm），>500nm-葡聚糖比530nm-葡聚糖更為有效，認為有相當的抗補體活性。
酸性多糖Ⅱ a-1，2，3，Ⅱb 進一步分離純化而得抗補體多糖CA-1和CA-2，分子中含8-11%蛋白質，分子量分別為160000和70000。在低劑量時，CA-2比CA-1 顯示更強的抗補體活性。
【 降血糖、血壓作用】
兔皮下注射薏苡仁的乙醚提取物（薏苡仁油），可使血糖值和血鈣值降低。薏苡仁的水提取物，小鼠腹腔注射，可顯著降低血糖濃度，從中分得三個有效成分，即薏苡聚糖A、B、C。這些成分可引起正常小鼠和阿脲（Alloxan）誘導的高血糖小鼠的低血糖作用。薏苡素靜脈注射可引起兔血壓暫時下降。
【 抑制胰蛋白酶作用】
從軟殼的薏苡種子麩皮中發現一種熱穩定的胰蛋白酶抑制劑。為一種簡單蛋白質，分子量約12000，含有許多半胱氨酸或胱氨酸殘基。它對牛胰蛋白酶的分子比為1：2，表明是雙頭的（doubleheaded），其活性在pH3-11和高溫100℃的某些情況下是穩定的，但抑制活性的熱穩定性程度主要地依賴於溶劑的種類。
【 誘發排卵作用】
頑固性無排卵症患者服用薏苡仁為主藥的方劑後，可顯著改善下丘腦的機能。薏苡仁的提取物也誘發金倉鼠排卵，其促排卵的活性物質是阿魏醯豆甾醇和阿魏醯菜子甾醇。9：1反式阿魏醯豆甾醇和反式阿魏醯菜子甾醇（1）在200ug/天劑量時顯示誘發金倉鼠排卵作用。
美白祛斑作用
我國醫書古籍中都有記載，薏苡仁是極佳的美容食材，具有治疣平痘、淡斑美白、潤膚除皺等美容養顏功效，尤其是所含的蛋白質分解酵素能使皮膚角質軟化，維生素E有抗氧化作用。
【 其它作用】
它能促進體內血液和水分的新陳代謝，有活血調經止痛、利尿、消水腫的作用。
美白滋潤，消斑，防止脫髮，瘦臉，同時也有節食的效果。可預防癌症薏仁是常用的中藥．又是普遍常吃的食物，性味甘淡微寒，有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效，為常用的利水滲濕藥。主要成分為蛋白質、維生素B1、B2有使皮膚光滑，減少皺紋，消除色素斑點的功效，長期飲用，美白的同時能治療褐斑、雀斑、面皰，使斑點消失並滋潤肌膚。也被當做節食用品。另外對面部粉刺及皮膚粗糙的有明顯的療效， 同時還對紫外線有吸收能力，其提煉物加入化妝品中還可達到防曬和防紫外線的效果. 薏仁本身所具有的潤澤肌膚美白補濕行氣活血調經止痛等功效，十分卓著套用於皮膚上又具有自然美白效果能提高肌膚新陳代謝與保濕的功能，可以有效阻止肌膚乾燥又可使身體輕捷，還可減少患癌的幾率。
【 用藥禁忌】 該品力緩，宜多服久服。脾虛無濕，大便燥結及孕婦慎服
現代研究
主要成分
種子含胺基酸（亮氨酸、賴氨酸、精氨酸、酪氨酸等）、薏苡素（Coixol）、薏苡酯（Coixenolide）、三萜化合物．種仁含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素 B1．
【化學成分】種仁含薏苡仁酯（coixenolide），粗蛋白13%-14%，脂類2%-8%。脂類中三醯甘油61%-64%，二醯甘油6%-7%，一醯甘油4%，甾醇酯9%，游離脂肪酸17%-18%。在三醯甘油中亞油酸（linoleic acid）含量可達25%-28%，在游離脂肪酸中亞油酸含量為27%-28%，游離脂肪酸還有棕櫚酸（palmitic acid），硬脂酸（stearic acid），順-8-十八碳烯酸（cis-8-oc-tadecenoic acid）即油酸等。一醯甘油中有具搞腫瘤作用的α-單油酸甘油酯（α-monoolein），甾醇酯中有具促排卵作用的順-、反-阿魏醯豆甾醇（cis-、trans-feruloylstigmasterol）和順-、反-阿魏醯菜油甾醇（cis-、trans-feruloylcampesterol）等。種仁還含抗補體作用的葡聚糖和酸性多糖CA-1、CA-2及降血糖作用的薏苡多糖（coixan）A、B、C。種子揮髮油含69種成分，其中主要的有已醛（hexanal），已酸（hexanoic acid），2-乙基-3-羥基丁酸已酯（2-ethyl-3-hydroxy-hexylbutrate），γ-壬內酯（γ-nonalactone），壬酸（nonanoic acid），辛酸（octanoic aid），棕櫚酸乙酯（ethylpalmitate），亞油酸甲酯（methyllinoleate），香草醛（vanillin）及亞油酸乙酯（ethyllinoleate）等。
藥理作用
1、鎮靜、鎮痛及解熱作用 薏苡素有較弱的中樞抑制作用，對小鼠和大鼠有鎮靜作用， 並能與咖啡因相拮抗； 在大鼠試驗中（尾部電刺激法）有鎮痛作用，強度與氨基比林相似．還有解熱作用， 對 T.T.G. 細菌製劑（精製複合多糖類）性發熱的解熱作用較好；對二硝基酚引起的發熱無明顯作用．對多突觸反射有暫時性的抑制作用．但不能降低士的寧或戊四氮的致死作用．
2、對呼吸功能的影響 薏苡仁油（主要為棕櫚酸及其酯）對呼吸，小量興奮， 大量麻痹（中樞性），能使肺血管顯著擴張．
3、 對心血管的的作用 薏苡仁油低濃度對蛙的離體心臟呈興奮作用， 高濃度呈麻痹作用．對兔耳殼血管灌流，低濃度時使血管收縮， 高濃度則使之擴張．家兔靜脈注射，能使之血壓下降．
薏苡素對離體蟾蜍心臟有抑制作用， 使其收縮振幅減低，頻率減慢；但對兔耳血管無影響．給家兔靜脈注射， 能引起血壓下降．
4、對肌肉的作用 薏苡仁油低濃度，對蛙的骨骼肌和運動神經末梢有興奮作用， 高濃度則呈麻痹作用．亦能減少在體及離體蛙肌肉的攣縮，並縮短其疲勞曲線．
薏苡素對橫紋肌有抑制作用．能抑制蛙神經肌肉標本的電刺激所引起的收縮反應及大鼠膈肌的氧攝取和無氧糖酵解， 並能抑制肌動球蛋白-三磷酸腺苷系統的反應．
5、對腸管及子宮的作用 薏苡仁油低濃度時對家兔離體腸管呈興奮作用，高濃度時先呈一時性興奮而後麻痹；能使家兔及豚鼠的子宮緊張度增加， 振幅增大，此興奮作用可被腎上腺素所翻轉．薏苡素對家兔腸管的運動有抑制作用．
6、其他作用 薏苡素皮下注射可使血糖略有下降．實驗證明， 薏苡仁對癌細胞有抑制作用．
中醫傳承
民間傳說
薏仁未處理性狀 【傳說一】薏仁是一味傳統的美肌艷膚食物，也是常用的治病良藥。其味甘淡性寒，具有利水滲濕、健脾補 肺、清熱排膿之功效，為治療面部扁平疣、痤瘡、黃褐斑等損容皮膚病的首選藥物。其美膚悅色由來已久，頗受醫家和女性的青睞。相傳古代有一位長了贅疣的婦女，在給當郎中的丈夫製造苡仁酒（薏仁、白酒）時，因常偷偷品嘗此酒，天長日久，不僅頸部的贅疣不知不覺中消失了，就連臉上的皺紋也沒有了，顯得十分年輕，後來苡仁酒美容一直流傳至今。
【傳說二】還有一個傳說，古代一位富翁家的千金小姐，不知何因，皮膚沒有彈性，粗糙得像海桐皮似的。經多方醫治無效。年近24歲仍無人上門提親，員外心急如焚。後聽說用苡仁煮粥，可除此疾，於是每日早中晚用50克左右苡仁煮粥，又用100克淨苡仁米煎水給小姐當茶飲。半年後，小姐皮膚光滑如珠，細膩如玉，光彩照人！
各家論述
1．《本草正》：薏苡，味甘淡，氣微涼，性微降而滲，故能去濕利水，以其志濕，故能利關節，除腳氣，治痿弱拘攣濕痹，消水腫疼痛，利小便熱淋，亦殺蛔蟲。以其微降，故亦治咳嗽唾膿，利膈開胃。以其性涼，故能清熱，止煩渴、上氣。但其功力甚緩，用為佐使宜倍。
2．《藥品化義》：薏米，味甘氣和，清中濁品，能健脾陰，大益腸胃。主治脾虛瀉，致 成水腫，風濕盤緩，致成手足無力，不能屈伸。蓋因濕勝則土敗，土勝則氣復，腫自消而力自生。取其入肺，滋養化源，用治上焦消渴，肺癰腸癰。又取其味厚沉下，培植部，用治腳氣腫痛，腸紅崩漏。若咳血久而食少者，假以氣和力緩，倍用無不效。
3．《本草述》：薏苡仁，除濕而不如二術助燥，清熱而不如芩、連輩損陰，益氣而不如參、術輩猶滋濕熱，誠為益中氣要藥。然其味淡，其力緩，如不合群以濟，厚集以投，冀其奏的然之效也能乎哉？
4．《本草新編》：薏仁最善利水，不至損耗真陰之氣，凡濕盛在下身者，最宜用之，視病之輕重，準用藥之多寡，則陰陽不傷，而濕病易去。故凡遇水濕之症，用薏仁一、二兩為君，而佐之健脾去濕之味，未有不速於奏效者也，倘薄其氣味之平和而輕用之，無益也。
5．《本經疏證》：論者謂益氣、除濕、和中，健脾，薏苡與術略似，而不知毫釐之差，千里之謬也。蓋以云乎氣，則術溫而薏苡微寒，以云乎味，則術甘辛而薏苡甘淡。且術氣味俱厚，薏苡氣味俱薄，為迥不相侔也。此其義蓋見於《金匱要略·痙濕蠍篇》，曰濕家身煩疼，當與麻黃加術湯，發其汗為家，慎勿以火攻之。曰病者一身盡疼，發熱日晡所劇者，此名風濕，此病傷於汗出當風，或久傷取冷所致也，可與麻黃杏仁薏苡甘草湯。夫身煩疼者，濕而兼寒；一身盡疼者，濕而兼風。寒從陰化，風從陽化。故身煩疼者，屬太陽；發熱日晡所劇者，屬陽明。屬太陽者宜發汗，屬陽明者宜清熱，發汗所以泄陽邪，清熱所以折陽邪，質之以用術用桂者為發汗，薏苡則為清熱矣。雖然，薏苡既治風濕，又主筋急鐵拘攣，不能屈伸，彼風濕相搏，骨節疼煩，不得屈伸，風濕相搏，身體疼煩，不能自轉側，獨不用薏苡何耶？
考證相關
出自《神農本草經》。
1．《雷公炮炙論》：凡使薏苡仁勿用YU米，顆大無味，其YU米時人呼為粳YU是也。
2．《別錄》：薏苡生真定平澤及田野。八月采實，采根無時。
3．《綱目》：薏苡，有二種：一種粘牙者，尖而殼薄，即薏苡也，其米白色，如糯米，可作粥飯及磨麵食，亦可用米釀酒；一種圓而殼厚堅硬者，即菩提子也，其米少，即粳YU也。其根並白色，大如匙柄，ZHA結而味甘也。
薏苡仁中醫方
薏苡仁30克，黃芪、白朮各12克，桂枝、於姜各6克，大米克，白糖適量。黃芪、白朮、桂枝、乾薑水煎取汁，入薏苡仁、大米煮成粥，加白糖調味即可。每日1劑，分2次食用。具有健脾溫中、和胃降逆等作用。適用於脾胃虛寒性慢性淺表性胃炎等。
薏苡仁20克，白豆蔻、丁香各10克，生薑6片，粳米克，食鹽、味素各適量。前4味水煎取汁，入粳米煮成粥，加食鹽、味素調味即可。每日1劑，分2次食用。具有溫中散寒、理氣止嘔等作用。適用於脾胃虛寒性慢性淺表性胃炎胃脘疼痛、嘔吐、呃逆等。
用藥禁忌
【一般人群均可食用】
1． 適宜各種癌症患者、關節炎、急慢性腎炎水腫、癌性腹水、面浮肢腫、腳氣病浮腫者、疣贅、美容者、青年性扁平疣、尋常性贅疣、傳染性軟疣、青年粉刺疙瘩以及其他皮膚營養不良粗糙者、適宜肺痿、肺癰者食用
2． 據前人經驗，婦女懷孕早期忌食；另外汗少、便秘者不宜食用。
3．本品力緩，宜多服久服，多服需在醫生指導下進行。脾虛無濕，大便燥結及孕婦慎服。
4．津液不足者慎用。
【薏米食療作用】
薏米味甘、淡、性微寒、歸脾、胃、肺經，有健脾利水、利濕除痹、清熱排膿、清利濕熱之功效，
可用於治療泄瀉、筋脈拘攣、屈伸不利、水腫、腳氣、腸癰、淋濁、白帶等症。
5．薏米性寒，不適合長期大量食用，一般不要超過一周。長期大量單獨食用，會導致腎陽虛，體質下降，抵抗力降低，嚴重會導致不育不孕。
膳食營養
營養信息
| 營養素 | 每100g含量 | 營養素 | 每100g含量 |
| 熱量(大卡） | 357.00 | 碳水化合物（克） | 71.10 |
| 脂肪（克） | 3.30 | 蛋白質(克） | 12.80 |
| 纖維素(克） | 2.00 | 維生素E(毫克） | 2.08 |
| 硫胺素(毫克） | 0.22 | 核黃素(毫克） | 0.15 |
| 煙酸(毫克） | 2.00 | 鎂（毫克） | 88.00 |
| 鈣（毫克） | 42.00 | 鐵（毫克） | 3.60 |
| 鋅（毫克） | 1.68 | 銅（毫克） | 0.29 |
| 錳（毫克） | 1.37 | 鉀（毫克） | 238.00 |
| 磷（毫克） | 217.00 | 硒（微克） | 3.07 |
| 鈉（毫克） | 3.60 |
營養分析
薏米 1． 薏米因含有多種維生素和礦物質，有促進新陳代謝和減少胃腸負擔的作用，可作為病中或病後體弱患者的補益食品
2． 經常食用薏米食品對慢性腸炎、消化不良等症也有效果。薏米能增強腎功能，並有清熱利尿作用，因此對浮腫病人也有療效
3．經現代藥理研究證明，薏米有防癌的作用，其抗癌的有效成分中包括硒元素，能有效抑制癌細胞的增殖，可用於胃癌、子宮頸癌的輔助治療
4． 健康人常吃薏米，能使身體輕捷，減少腫瘤發病幾率
5． 薏米中含有一定的維生素E，是一種美容食品，常食可以保持人體皮膚光澤細膩，消除粉刺、色斑，改善膚色，並且它對於由病毒感染引起的贅疣等有一定的治療作用
6． 薏米中含有豐富的維生素B，對防治腳氣病十分有益。
食物搭配
【薏米+雞肉】健脾祛濕，溫中益氣，補虛強身。
【薏米+百合】滋陰潤肺，清心安神，健脾利水。
【薏米+冬瓜】薏米健脾化濕，冬瓜清熱利水，同食祛濕功效更強。
【薏米+銀耳】滋補生津，輔助治療脾胃虛弱，肺胃陰虛等。
【薏米+香菇】香菇中的多糖可提高免疫力，同食可抗癌。
食療價值
禾本科草本植物薏苡的種子。又稱苡仁、薏米、薏珠子、水玉米。薏苡，又稱薏黍、草珠兒。中國大部分地區均有分布，多為栽培。秋季果實成熟採收。除去外殼及黃褐色外皮，收集種仁，曬乾生用或炒用。
【性能】味甘、淡，性微寒。能健脾益胃，利月除濕，緩和拘攣，清肺熱。
《本草綱目》記載：“健脾益胃，補肺清熱，去風去濕”，薏仁有滲濕、健脾是其兩大功能，傳統上用於小便不利、水腫、腳氣、濕溫、泄瀉、帶下、痹痛等症狀。
【參考】含蛋白質、脂肪、澱粉、糖類、維生素B1、薏苡素、薏苡仁酯和亮氨酸、賴氨酸、精氨酸、酪氨酸等胺基酸。
薏苡素有解熱、鎮靜、鎮痛和抑制骨骼肌收縮的作用。該品的一些提取物對動物艾氏腹水癌、肉瘤180、子宮頸癌有一定抑制作用，並對細胞免疫、體液免疫有促進作用。
【用途】用於脾胃虛弱，便溏腹瀉，或婦女帶下病，脾虛濕盛水腫，小便不利，或腳氣腫痛；濕熱痹痛，手足拘攣，酸楚疼痛；肺癰咳唾膿痰，或腸痛拘急腹痛。此外，現又用於消化道腫瘤、子宮頸癌腫瘤以及扁平疣。
【用法】煎湯，煮粥，或研末
【附方】
1.珠玉二寶粥：薏苡仁、山藥各60克，搗為粗末，加水煮至爛熟，再將柿霜餅25克，切碎，調入溶化，隨意服食。
源於《衷中參西錄》。山藥、薏苡仁均為清補脾肺之藥；柿霜餅為柿霜熬成，可潤肺益脾。用於脾肺陰虛，飲食懶進，虛熱勞嗽。
2.薏苡仁粥：薏苡仁研為粗末，與粳米等分。加水煮成稀粥，每日1~2次，連服數日。
源於《本草綱目》。本方用薏苡仁煮粥食以補脾除濕。用於脾虛水腫，或風濕痹痛、四肢拘攣等。
3.郁李苡仁飯：郁李仁60克，研爛，用水濾取藥汁；薏苡仁200克，用郁李仁汁煮成飯。分2次食。
源於《獨行方》。本方能利水消腫，郁李仁與薏苡仁功效相似，其味微苦不甚適口，故僅取汁用。用於水腫、小便不利、喘息胸滿等。
4.薏苡瓜瓣桃仁湯：薏苡仁15克，冬瓜子30克，桃仁10克，牡丹皮6克。加水煎服。
源於《千金要方》。薏苡仁與冬瓜子配用，能清熱利濕，排膿；桃仁、牡丹皮配用，能活血化瘀。用於腸癰拘攣腹痛，右下腹可觸及腫塊，大便秘結，小便短赤等。牡丹皮味苦濁，可另用金銀花、蒲公英之類清熱解毒藥。
5.薏苡菱角半枝蓮湯：薏苡仁、菱角、半枝蓮各30克。加水煎湯，分2次服。
本方對腫瘤有一定抑制作用，其中以半枝蓮一藥作用較明顯。可用於胃癌、宮頸癌等。
6.薏苡仁湯：薏苡仁60克，紫草6克。加水煎湯。分2次服，連服2~4周。
本方治青年性扁平疣、尋常性贅疣有一定療效。
【作法】：最簡單的，是將炒過的薏仁當作茶泡來喝，或是將炒熟後的薏仁磨碎，每天服薏仁粉。薏仁茶或薏仁粉市面上都有販售。也可以和綠豆一起煮，煮成綠豆薏米粥（在煮之前把薏仁浸在水中泡軟，煮起來會比較快）。內服：煎湯，10-30克；或入丸、散，浸酒，煮粥，作羹。
養生保健食譜
【 薏苡粳米粥】薏苡仁、粳米各30克，共煮粥，空腹食用，可治風濕脾痛、筋脈拘攣、脾虛泄瀉。
【 薏苡冰糖飲】薏苡仁50克，百合10克，水煎汁，加冰糖服用，可治扁平疣、雀斑、痤瘡。
【 薏米粥】薏苡仁50克，杵末，加適量水煮成粥食之，1日3次，久服可輕身益氣。
【 薏米羊肉湯】苡米150克，羊肉250克，加水適量煲湯，食鹽、味素凋味（亦可加生薑數片）。佐膳。可健脾補腎，益氣補虛。治病後體弱，貧血，食欲不振等。
薏仁油療效
有興奮、解熱、止血的作用，還具有消炎排膿的效用，對於癌細胞還可以抑制成長。治療
1．用於頭髮：它具有營養頭髮、防止脫髮，並使頭髮光滑柔軟的作用。
2．用於皮膚：對面部粉刺及皮膚粗糙有明顯的療效，另外，它還對紫外線有吸收能力，其提煉物加入化妝品中還可達到防曬和防紫外線的效果。
食用薏仁應注意
特別適宜人群：脾胃虛弱、便溏腹瀉、小便不利、手足拘攣、酸楚疼痛、肺癰、婦女帶下病、消化道癌、子宮頸癌
不宜人群：汗少，便秘不宜多吃
1．因為薏仁會使身體冷虛，虛寒體質不適宜長期服用，所以懷孕婦女及正值經期的婦女應該避免食用。
2．薏仁所含的醣類黏性較高，所以吃太多可能會妨礙消化！
3．薏仁雖然有降低血脂及血糖的功用，但畢竟只是一種保健食品，不能當作藥品。所以有高血脂症狀的患者，還是要找醫生治療，千萬不可以自行食用薏仁來治療！
製作指導
1．生薏米煮湯服食，利於去濕除風；用於健脾益胃、治脾虛泄瀉則須炒熟食用。
2． 薏米用作糧食吃，煮粥、做湯均可。夏秋季和冬瓜煮湯，既可佐餐食用，又能清暑利濕。
3． 將鮮奶煮沸，加入薏仁粉適量，攪拌均勻後食用。常食可保持皮膚光澤細膩，消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑。
4． 薏仁較難煮熟，在煮之前需以溫水浸泡2-3小時，讓它充分吸收水分，在吸收了水分後再與其他米類一起煮就很容易熟了。
膳食妙用
1．薏仁杏仁粥
薏米粥 【用法】 早餐，每次20克左右熟薏仁粉，5克左右杏仁粉。用溫開水沖服。飯後服用。
【功效】 潤澤肌膚，美白補濕，行氣活血，調經止痛。
【備註】 加點糖或蜂蜜，就更加香甜，又好吃又美容又減肥
2．解暑茶
【用法】將熟薏仁粉5克泡500毫升溫開水，做茶水飲料飲用，
【功效】 降署解渴，利水消腫，清熱解毒。營養頭髮，防止脫髮，並使頭髮光滑柔軟。
3． 瘦身 湯
薏仁飯 A.將鮮牛奶煮沸後加入薏仁粉3-5克，攪拌一下即可。潤澤肌膚，美白補濕行氣活血調經止痛，排水瘦身。
B.烏龍茶、乾海帶、薏苡仁適量。共研末，沸水沖泡飲用。有減肥之功效。
4．薏米粥
薏仁含有豐富的水溶性纖維，可以藉由吸附負責消化脂肪的膽鹽，使腸道對脂肪的吸收率變差，進而降低血脂肪。
另外，薏仁可促進體內血液和水分的新陳代謝，有利尿、消水腫的作用，所以能達到減肥的效果。
由於薏仁不容易煮熟，過度烹煮也會破壞效果，所以煮之前最好先用水浸泡三個小時以上。薏仁熱量不高，卻有飽足感，是養生保健的自然飲食中極富營養、又能清除體內雜質的膳食。
5． 綠豆 薏米粥
將15克大米，15克綠豆，15克薏米洗淨，加水熬粥。直接食用可充飢，清熱解渴， 補肺、健脾胃、清熱、祛風濕、消水腫。也可以加上綠豆粉一起做成豆沙，煮成綠豆薏米粥，綠豆和薏仁都有利尿、改善水腫的效果。薏仁本身有淡化黑斑、美白肌膚的功效，而綠豆則有解毒的作用，使體內毒素儘快排出。對於愛美的mm，薏仁粥除了有美白的功效，同時還是一種低卡又可消瘦的減肥食品。
6．薏米粥治 粉刺
薏米50克，白糖15克。
用法：薏米加水煮粥加白糖服食，每日一次。（中華偏方）
7． 百合薏米粥
將薏米50克、百合15克洗淨，放入鍋中，加水適量，煮至薏米熱爛，加入蜂蜜調勻，出鍋即成。特點：甜香，熱糯，略有清香味，此粥常吃，健脾益胃，澤膚祛斑 ，可用於治療婦女面部雀斑、痤瘡、濕疹等症，對青春少女美容有益。
8．錢草苡米粥
將金錢草30克 ，放人沙鍋加水煎煮半小時濾渣留汁，放入意米100克煮成粥，加適量糖即成。
【功效】利尿，排石，通淋。
【主治】腎結石，尿路結石。
9．山藥苡米粥
薏仁 【原料】 懷山藥、薏米各30克，蓮子肉15克，大棗10枚，小米50克，白糖少許。【製作】 將山藥切細，蓮子去芯，紅棗去核。淘洗乾淨後與小米共煮成粥，粥煮熟後加白糖調勻即成。
【用法】 空腹食用，每日2次。
【療效】 健脾益氣。適用於脾胃虛弱，食少納差，腹脹便塘，肢體無力，老年浮腫，婦女帶下症。
【注意事項】大便秘結者忌食
10．百合薏米粥治療痛風
百合薏米粥可以提供患者必須的熱能需求，而且對痛風有直接治療作用，並能改善其關節炎的症狀，是痛風病人的理想主食。在臨床治療當中發現：在低嘌呤飲食的原則下，以百合薏米粥為主食對痛風患者十分有效。
【方法】將乾百合、薏米、粳米各六十克洗淨後放鍋中煮粥，每日分中、晚兩次服完，連服，症狀改善後仍須堅持，每周至少一至二次，以防痛風復發。
11. 薏仁粉面膜
【原料】薏仁粉、綠豆粉、水（或絲瓜水）、面膜紙，將他們以1:1混合（如各5克混合），然後視材料混合比例加入適當的水（如各5克，加入10毫升的水），將之均勻的攪拌。在經適當攪拌過後，建議直接將材料均勻塗抹於臉上，然後蓋上面膜，大約敷上15~20分鐘後用水清洗。也可以用蜂蜜、純牛奶、優酪乳調和。
12,薏仁粉美白小秘方
【材料】白芷+牛奶+薏仁粉
【做法】將材料調和敷臉15-20分鐘
【功效】能有效美白肌膚、淡化色斑、改善油性
13,收縮毛孔面膜
【用料】薏仁粉2匙、脫脂奶粉1匙、蛋清適量。
【做法】將薏仁粉、脫脂奶粉加蛋清直至搗成漿狀；清潔臉部後，塗於臉部，輕輕按摩以便肌膚吸收養分，15分鐘後用清水洗淨。
【小智囊】本面膜對長粉剌及皮膚粗糙的人適用，效果極佳；可以瘦臉、毛孔變細，增加皮膚光澤度。如果把薏仁用於營養頭髮，還可以防止脫髮，對遺傳性脫髮也有預防性作用。
14.薏米冬瓜排骨湯
每天早餐後都要喝一杯薏米水，不但能排出多餘水分，讓臉迅速變小，還兼具美白功效，皮膚水潤透亮。而冬瓜含的微量元素，也有使肌膚潤白的功效。夏天曬黑了，也可多喝這款冬瓜薏米排骨湯。
【材料】薏米30克、排骨250克、冬瓜300克、香菇數朵、鹽、雞精、姜一片
【做法】瓦煲內盛適量的水，將薏米、排骨洗淨，冬菇泡發，一起放入，大火燒開後，撇去浮沫，放入冬瓜、姜，蓋上煲蓋，水開後關小火，煲五十分鐘左右，加入鹽和雞精調味即可。
15. 薏米枸杞粥
薏仁又名苡仁、苡米、苡米仁，是常用的中藥，又是普遍、常吃的食物。
【主料】薏米200克
【配料】枸杞10克、糯米50克、糖15克（可以根據自己口味調整）
【做法】
1．薏米和糯米洗淨後，用冷水浸光三小時以上
2．枸杞洗淨泡發；
3．泡好的薏米和糯米放入鍋內加滿水，大火燒開後，放一隻小的陶瓷勺子在粥內防止糊底，小火煲1小時左右，最後十分鐘放入糖和枸杞。
16. 扁豆薏米燉雞腳
【菜系】家常小菜
【特色】健脾去濕，舒筋活絡
【原料】扁豆2克、薏米2克、雞腳50克、姜1片、食鹽等
【製作】
1．雞腳在入湯前要先“飛水”。
2．將扁豆、薏米、雞腳、薑片一起放進燉盅/煲內，待煮好後加入食鹽調味即可。
薏仁 17.薏米百合粥
【組成】薏苡仁30克、百合6克、水適量。
【製法】薏仁、百合淘洗後溫水浸泡20分鐘，再加足量水用大火煮開，小火煮至薏米開花，湯稠即成。
【用法】早晚空腹食用。可加適量糖或蜂蜜調味。
【說明】本粥以薏仁代米為主，少佐百合，是一種既有清香獨特的口感風味，又具有食療作用的藥粥。它既有補益潤澤養顏的美容效果，又可作治療影響美容的扁平疣、痤瘡、雀斑的輔助療法，南方人尤以其滋潤避暑，加綠豆共煮粥。
18. 木瓜薏米玉竹湯
【功效】木瓜含蛋白質可分解脂肪， 配合生熟薏米等材料後，則利水去濕去暑，滋潤中氣，健睥胃， 潤腸通便，皮膚光滑， 治濕疹，益皮膚
【材料】木瓜（500克），生熟薏米（15克），玉竹（15克），淮山(15克），燉肉（3塊），水（10碗）
【做法】木瓜去皮切塊， 將材料洗淨放進煲內，水滾轉慢火煲2小時， 加鹽即可
19.薏仁高麗參茶
【原料】薏仁15克，高麗參5克，紫藤子3克，梓葉2克，沸水400毫升。
【做法】第一步：高麗參、薏仁略洗後瀝乾；第二步：鍋中加入紫藤子與洗好的高麗參、薏仁，分別以小火炒至微黃；第三步：壺中放入炒好的茶材，再加入梓葉，沖沸水，靜置2分鐘後即可裝杯飲用。
【功效】清熱解毒，延年益壽。
20.美人薏仁湯
【原料】薏仁粉、鮮奶
【做法】將鮮奶煮沸後加入薏仁粉大約5~10克，攪拌一下即可。
21.薏仁蓮子粥
薏仁150克，蓮子50克，紅棗五顆，冰糖15克，冷水1000毫升。薏仁淘洗潔淨，用冷水浸泡三個小時，撈出瀝乾水分。蓮子去蓮心，用冷水洗淨;紅棗洗淨去核。鍋內參加1000毫升冷水，放入薏仁，用旺火燒沸，然後參加蓮子、紅棗，一起燜煮至熟透，末了參加冰糖，熬至成粥狀，即可食用。
22.苡米臘飯
材料：2杯苡米、1整塊臘鴨、4整條鮮臘腸、香菇(泡過,切碎)、去皮花生、一杯混和蔬菜、一罐雞湯。
做法：
1.將2杯苡米、1整塊臘鴨、4整條鮮臘腸、香菇(泡過,切碎)、去皮花生、一杯混和蔬菜、一罐雞湯,用電飯鍋煮熟.
2.鍋里用香油炒香炸過的紅蔥頭,把飯里蒸過的鴨,臘腸,切小,加入鍋里,炒香,把飯倒入,加醬油膏,胡椒,翻 炒幾下，起鍋.
薏仁美白面膜
第1種做法：薏仁+牛奶
製作：準備好150克薏米仁，把它們浸在純水中三個小時，最好是礦泉水啦，然後用鍋煮到水沸後關火，把水倒到大碗裡，在水溫低至大約20度時加兩勺蜂蜜半杯牛奶，攪拌後冷卻，放入冰櫃。
使用：每次晚上洗臉後，用這種水水泡紙膜敷臉二十分鐘，同時用水水拍拍脖子，第二天臉色會很好，一個月後皮膚明顯白晳，你甚至會驚訝的發現毛孔也變小了噢!
第2種做法：薏仁+蜂蜜+牛奶
製作：將薏米粉20克左右，加適量牛奶調成糊狀，再滴2-3滴蜂蜜攪勻，將臉清潔乾淨，用調好的糊狀敷於面部，大概等20分鐘的樣子，再用清水把臉洗乾淨。
第3種做法：薏仁+蛋清
製作：將薏米粉20克左右，加半個蛋清調成糊狀，清潔面部後用調好的糊狀敷於面部，躺下來靜靜等待20分鐘，然後用清水沖洗乾淨。
第4種做法：薏仁+綠茶粉
製作：將薏仁粉20克左右和一匙綠茶粉加純水調成糊狀，清潔面部後敷於臉上，20分鐘後用清水洗淨即可。可收縮肌膚，有助於養顏潤膚。除美白肌膚以外，還具有殺菌作用，對於治療長有粉刺的肌膚也特別有效呢!
第5種做法：薏仁+珍珠粉
製作：將薏仁粉20克左右和0.15克珍珠粉加水調成糊狀，清潔面部後敷於臉上，大約15分鐘後再洗臉。這款面膜可以讓你的皮膚光澤細膩，能消除色素斑點。
第6種做法：薏仁+綠豆粉美白面膜
製作：準備20克左右的薏仁粉和一匙綠豆粉，加適量的純水進去，混合調成糊狀，在清潔面部後，均勻敷在臉上，等到面膜快乾的時候，用清水把臉沖洗乾淨。這款面膜能美白肌膚，淡化黑斑，還有瘦臉的功效喔!
第7種做法：自製薏仁化妝水
配方：薏仁適量、250公克米酒。
步驟：
1.輕輕洗淨薏仁，然後甩去水份
2.將薏仁泡在米酒中，置於冰櫃一個星期。過濾薏仁，倒到保存容器
3.洗臉後，用蒸過的毛巾覆蓋臉，使其發熱，毛孔暢開，再用化妝棉沾2人的化妝水，充分擦拭臉部，來回3次
栽培技術
栽培要點
田間的薏米 生物學特性喜溫暖濕潤氣候，怕乾旱、耐肥。各類土壤均可種植，對鹽鹼地、沼澤地的鹽害和潮濕的耐受性較強，但以向陽、肥沃的土壤或粘壤上栽培為宜。忌連作，也不宜與禾本科作物輪作。自2011年來在潮濕的水稻地上栽培，特別在抽穗揚花期給以淺水層，可顯著增產。栽培技術 用種子繁殖。為預防黑穗病，播前將種子用60℃溫水浸種10-20min，撈出種子包好置於5%生石灰水中浸1-2d注意不要損壞水面上的薄膜。取出以清水漂洗後播種，或用1:1:100的波爾多液浸種24-72h，於3月至4月，穴播，按行株距27-30cm見方，穴深5-7cm，每穴播種子5-6顆，覆土2-3cm，鎮壓。每1hm2需種75-90kg。
田間管理
幼苗有3-4片真葉時間苗，每穴留苗4-5株。中耕除草一般3次。薏苡是需肥量較大，耐肥性較強的作物，生長前期看重施氮肥提苗，後期應多施磷肥、鉀肥，促進壯稈孕穗，在薏米抽穗期要噴施一次壯穗靈，提高授粉能力和灌漿質量，增多穗粒數，增加千粒重。田間水分管理以濕、乾、水、濕、乾相間的原則，即採用濕潤育苗，乾旱拔節，有水孕穗，濕潤灌漿，乾田收穫。薏苡是異株花粉授精，輔助授粉是在盛花期以繩索等工具振動植株（上午10-12時），使花粉飛揚，可提高結實率。
病蟲防治
（1) 黑穗病：又名黑粉病，為害嚴重，發病率高。防治方法：嚴格進行種子處理；輪作；發現病株，立即拔除燒毀。
(2) 葉枯病：雨季多發，為害葉部。防治方法：發病初期用1:1:100倍液波爾多液，或代森鋅65%可濕性粉劑500倍液噴施。
(3)玉米螟：5月下旬至6月上旬始發，8-9月為害嚴重，苗期以1-2齡幼蟲鑽入心葉中咬食葉肉或葉脈。抽穗期以2-3齡幼蟲鈷人莖內為害。防治方法：播種前，清潔田園；薏苡地周圍種植蕉藕誘殺；心葉期用50%西維因粉0 5千克加細土15千克，配成毒土或用90%敵百蟲1 000倍液灌心葉，也可用Bt乳劑300倍踱灌心葉。
(4)粘蟲：又名夜盜蟲，幼蟲危害葉片。防治方法：幼蟲期用50%敵敵畏800倍液噴施；也可用糖醋毒液（糖：醋：白酒:水= 3:4:1:27)誘殺成蟲；化蛹期，挖土滅蛹。
食療偏方
加味薏米
原料：薏米30克，蓮肉15克，蒼朮9克。
製法：以上3味水煎。
用法：飲服。每日分2次服。
功效：補虛止瀉。適宜脾虛泄瀉者食用。
追星名稱
“薏米”
在08年奧運會幕後演唱《歌唱祖國》的楊沛宜小朋友的冬粉也叫薏米。
食用薏仁應該注意的事項
一 .因為薏仁會使身體冷虛，虛寒體制不適宜長期服用，所以懷孕婦女及正值經期的婦女應該避免食用。
二 .薏仁所含的醣類黏性較高，所以吃太多可能會妨礙消化唷！
三.薏仁雖然有降低血脂及血糖的功用，但畢竟只是一種保健食品，不能當作藥品。所以有高血脂症狀的患者，還是要找醫生治療，千萬不可以自行食用薏仁來治療
