蔥油鮮花酥

3. 1. 3.

材料

主料

小麥麵粉400克

輔料

豬油（板油）150克,大蔥150克,

調料

豬油（煉製）200克,黃酒10克,鹽8克,味素1克

做法

1. 將麵粉150克加入化豬油75克合成油酥面；
2. 用350克麵粉加入50克化豬油，再加入適量清水合成水油麵皮；
3. 兩種麵皮分別下節，水油麵包油酥面，用小開酥方式製成皮胚包入蔥油餡，做成圓餅形面胚；
4. 用小刀攔腰切開，放入鍋內炸制開花即成。

製作要訣

1. 鮮花酥花瓣層次不多，主要是做好的面胚後，用小刀劃開花瓣時沒有到位；
2. 應該手握小刀要平，劃的深度要夠，但又不能劃穿心餡，以免製作時餡會漏出；
3. 本品有油炸過程，需備豬油約1000克；
4. 將生豬板油剝去膜，用刀拍松，切成末，同蔥末一起放在盛器內，加入紹酒、精鹽、味素拌勻，捏成蔥油餡。