葷素什錦

葷素什錦

原料:

熟雞脯50克，雞蛋3隻，熟冬筍50克，四季豆100克，韭菜花100克，紅辣椒100克，綠豆芽200克，熟瘦火腿50克，水發冬菇50克，精鹽5克，味素2克，豆芽湯100克，麻油50克，水澱粉100克。

製法

（1）將冬菇切去蒂。冬筍批成薄片。炒鍋置旺火上，下入冬筍、冬菇，加少許精鹽煸炒入味，裝盤晾涼。
（2）將雞蛋的蛋清和蛋黃分別用碗裝上，蛋清打散加入少許精鹽和湯攪勻，裝入抹過油的盤內，上籠蒸熟，取出晾涼，即成白雞蛋糕。蛋黃加入少許精鹽、湯和水澱粉攪勻，用鐵鍋烙成蛋皮。
（3）將四季豆摘去老根，韭菜花摘去老葉，綠豆芽摘去葉與根，紅辣椒去蒂及籽，都分別放入開水鍋氽熟，拌上麻油。
（4）將火腿、雞脯、冬菇、白雞蛋糕、熟冬筍、四季豆、紅辣椒、黃蛋皮均切成4.5厘米長的絲，配好色，擺在盤子周圍，綠豆芽、韭菜花也擺在盤子周圍。食用時，將精鹽、味素、麻油、豆芽湯兌成滷汁，淋在原料上即成。

特點

五光十色，清爽不膩，鹹鮮適口。