落水包[落水餃]

落水包，主要是廣西博白縣冬至必備的特色小吃。

歷史溯源

廣西東南部博白縣，居住著一百多萬客家民系和六十多萬廣府民系，當地的風味小吃特別多，落水餃就是當地的特色小吃之一，主要是當地居民在冬至前後的節日美食。

北方餃子，南方湯圓，落水餃可以說是一種特大的湯圓，至於落水餃的由來，當地沒有一個明確的說法，因為當地主要居住的歷史民係為粵語系，客語系，閩語系，歷代博白當地縣誌也沒有記載過此道小吃，當時確流行於當地的民系中。

博白本地人主要說粵語桂南方言地老話，地老話中“狗”和“餃”的發音相同，所以“落水餃”也稱“落水狗”，客家話中把此種食物通常稱為“落水包”，這就是語言的區別。

每年冬至一到，我們就和北方年夜飯餃子唱主角一樣，家家戶戶都自己做落水包吃著過節。外面天寒地凍，家裡煮著熱騰騰的落水包，一家人圍著暖爐吃喝團聚，盡享天倫之樂，冬至吃落水餃就成為當地博白人的風俗習慣。

至於歷史上是否是客家人南遷而來，還是當地人自創，已經沒有任何根據，只是知道吃落水餃的風俗習慣僅僅出現在博白縣。

製作流程

選用的是本地的一種細糯米，浸泡後撈起，瀝乾水打成粉，做落水包，最關鍵的一步是用開水把糯米粉攪拌，先用大部分粉用水做成塊狀，放進開水煮熟（叫熟砣）取出和粉搓，直到把糯米粉搓成不粘手的糯米糰，整個過程大約要十五分鐘左右。

落水包的餡料非常地講究，餡料有瘦肉、雞蛋、蔥、蒜、雞肉、魚、豆腐、豆腐皮、竹筍。包落水包前，要把餡料經過精加工、剁碎，並且每一種配料都要有一定的比例，在炒餡料也要講求火候，一般炒到七、八成熟即可。做落水包的工藝也非常地講究 。首先取一塊麵團，然後把它搓成圓圓地，然後用大拇指在麵團上弄成一個窩，皮薄的更好吃，再在窩裡面裝上餡，然後把這個面往中間湊，把多餘的麵團擠出來，一個圓圓的落水包就做好了。

食用方法

落水包有三種吃法：

1、剛才我們做的白白的落水包吃法呢就象餃子一樣煮開的。

2、用燙軟的生菜葉子把這個落水包包裹起來，這樣保存的時間會更久一些，而且用生菜葉子包裹起來的落水包可以蒸著吃也可以煎著吃，和這個水煮的落水包是完全不成的風味。

3、還有一種就是先用花生油將用小煮過的香蕉葉或粽葉裡面那一面塗上一層油（防止吃的時候粘葉子），再用香蕉葉或粽葉包好，然後就是將包好的落水包拿去蒸，蒸熟待冷卻後就可以吃上美味的落水包了，此種吃法除了可以保持原有的美味外更添加了香蕉葉和粽葉中的香味，還可以將保存時間延長一些。

以往我們只有在冬至這個節氣里才能品嘗得到這個美食，隨著人民生活水平的不斷提高，現在在平常的日子裡也能吃到這種特色小吃了。

落水包有三種吃法：水煮著吃、蒸著吃、煎著吃。可以將落水包像餃子一樣的煮開，浮起來就表示熟了，非常地香、軟，口感特別地潤滑，再加上這個雞湯的美味，難怪嘗過的人都讚不絕口。也可以用燙軟的生菜葉子用葉子的背面把這個落水包包裹起來，用生菜葉子包裹起來的落水包可以蒸著吃也可以煎著吃；煎落水包，在鍋里放上花生油，油溫要燒到五十到八十度 ，煎出來的落水包和水煮的落水包是完全不成的風味，煎出來的落水包，外面的生菜葉子和糯米被煎得香香得、脆脆地，而裡面的因為加入了雞肉、魚肉，所以非常地清香，可以說是外焦里嫩，非常美味。