來源背景
三杯雞流傳數百年，在贛中贛南等地廣為傳播。而三杯雞的真正發脈地是萬載縣。據傳，萬載縣城康樂城郊，有姐弟二人相依為命。有一年大旱引發饑荒，弟弟提出，與其在家坐以待斃，不如外出謀生。他離家那天，姐姐把家中剩下的一隻三黃雞殺了燒好，為之送行。窮家也找不出什麼調料，就把櫥里僅剩的食油、醬油、酒，同雞塊一起放在砂鍋里燒燜。一個時辰過去了，不想滿屋濃香撲鼻，吃來鮮美無比。後來，弟弟流落到寧都縣城，在一家飲食店幫工，東家見他做事勤勉，為人誠實，就招為女婿。過了一些年，弟弟回萬載把姐姐接來一起住。他念念不忘當年離家時姐姐做的那道菜，要求姐姐重做一遍。後來，這道菜經過加工整理，成了店家招待顧客的當家菜，令過往客人讚不絕口。於是，廣泛傳播到了商旅行腳、官宦子弟、布衣人家。流傳數百年的“三杯雞”已經成了贛菜的一道經典製作。
製作方法
三杯雞的製作方法十分簡便，選一隻一公斤左右的母雞，一定要選用土雞（沒有生蛋的母雞），萬載康樂三黃雞尤佳，殺後除毛，剖開洗淨，將雞身、雞頭、雞腳、雞肫，剁為七八分的小塊，放入砂鍋，再加米酒一杯（75克），清油一杯（75克）醬油一杯（75克），拍松的生薑一塊，香蔥一束，文火燜燒，熟後，撈去姜蔥，放少許麻油，一道香濃味美的“三杯雞”，就製成了。“三杯雞”的特色是，雖為名菜，在家庭廚房製作也十分方便，不必有什麼高超手藝。
