材料:
糯米100克,江蘇產“鵝老大”牌風鵝肉100克,甜豆25克,蝦仁25克,紅椒粒10克,火腿丁10克,荷葉1片。調料老抽5克,豬油20克,黃油5克,鹽5克,味素5克,雞精5克,白糖5克,生粉5克,色拉油1000克,紅櫻桃1顆,香菜葉2克。
做法:
1、將糯米入蒸籠蒸熟,加入豬油、黃油、老抽、味素、雞精、白糖拌勻待用。
2、將風鵝改刀成條,取小蒸籠一隻墊上荷葉放入蒸好的糯米、放上風鵝肉條,用旺火蒸20分鐘取出。
3、淨鍋上火,加水燒開後,放入甜豆、蝦仁、紅椒粒、火腿丁汆水1分鐘撈出。
4、空鍋放色拉油燒至五成熱,將汆過水的原料小火滑油30秒撈出瀝淨油。
5、淨鍋上火,加50克水、鹽、味素、白糖燒開後用生粉勾薄芡,加入滑過油的甜豆、蝦仁、紅椒粒、火腿丁,淋明油澆在蒸好的糯米風鵝上,中間擺放紅櫻桃、香菜。