原料
米粉250克、明蝦8隻、蓮藕100克、荷蘭豆10根、腰果20顆、小米椒3個、香蔥2根。調料：
咖喱醬1大匙、鹽2克、生抽5克、椰汁60克、米酒5克、油20克、姜蒜末少許。
做法
1、準備好食材，蓮藕去皮切片，荷蘭豆摘治好洗乾淨瀝乾水，洋蔥切成細絲、小米椒切成椒圈備用。2、明蝦用刀切去蝦頭，去掉蝦須，洗淨蝦腦，挑去蝦線，放入料理碗中，加入鹽、米酒、蔥頭拌勻，醃製15分鐘。
3、把油倒到鍋里，倒入油，冷油的時候就放入腰果，用細火慢慢將腰果炒至表面金黃，過濾出油取出晾涼備用。
4、鍋內留底油，下姜蒜末炒香，倒入醃製好的明蝦，加入小米椒圈，快速翻炒至變色。
5、放蓮藕片、荷蘭豆入鍋一起翻炒。
6、加入一勺咖喱醬。
7、快速炒勻，使每樣食材都均勻裹上咖喱醬。
8、倒入椰醬繼續翻炒。
9、加入米粉，用筷子翻炒直至汁水收乾，放入洋蔥略炒斷生即可出鍋。
10、裝入碗中，腰果壓碎，撒在粉面上即可，趁熱快吃，大呼爽快。
溫馨提示
廣西人愛吃米粉，所以米粉的多種多樣，每個地方的米粉各有差別，最為有名的當屬桂林米粉，粉條口感比較脆爽，柳州米粉就柔韌一點，玉林地區的米粉比較細滑......但以保存方式來分，一般分為乾濕兩種，乾米粉在烹飪之前需要泡發，濕米粉在一般的農貿市場都可以買得到，所以，這裡用的是濕米粉，也是南寧人日常家用的類型米粉。粉米粉或粿條時，油要多放些，可以有效地防止粉條粘在鍋底，而且香口。
加入咖喱後，一定要快速炒勻，而且趕緊倒入椰汁。
家庭炒米粉一定要用筷子劃炒才可以炒得均勻，而且炒的時間一定要快。
可以將蝦仁換成雞肉、牛仁等，口味的變化多樣化。
洋蔥略斷生口感最清甜，如果不喜歡吃脆生的，可在炒蓮藕的時候一起翻炒了，洋蔥味會很濃。
