荔茸各色燒鴨

2. 4. 5.

材料：

主料：鴨500克
輔料：荔枝250克,雞蛋75克,鳳梨200克,香菇（鮮）10克,澱粉(玉米)155克
調料：大蔥10克,蚝油5克,味素3克,老抽5克,胡椒粉1克,香油2克,白砂糖3克,花生油100克

做法

1. 紅鴨拆去骨後，在腹內拍上乾粉，釀上荔茸餡；
2. 淨蛋、乾粉調成蛋粉漿；
3. 蛋粉漿塗於鴨兩面，再拍上乾粉；
4. 把花生油燒至140攝氏度，下鴨炸至酥脆，呈金黃色；
5. 取起，切成24件；
6. 砌回鴨形，排於碟中，用鳳梨圍邊；
7. 用花生油起鍋，濺入紹酒、淡上湯和鴨汁；
8. 調入味素、蚝油、胡椒粉、老抽、白糖，加濕澱粉打芡；
9. 再加麻油、包尾油、菇米、蔥花，拌勻後分盛三小碟，與鴨同上席。

荔茸各色燒鴨的製作要訣：

本品有油炸過程，需備花生油約1000克，淡上湯100克,鴨汁50克。

小帖士-食物相剋：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。