荊芥牛肉餅

2、荊芥取葉子洗淨，切碎；大蔥擇洗乾淨，切碎；姜去皮洗淨，切成薑末。 3、牛肉末加荊芥、蔥末、薑末、鹽、料酒、五香粉、醬油、味素、香油，拌勻成餡。 荊芥中含揮髮油1.8%，成分是右旋薄荷酮、消旋薄荷酮等，這是荊芥香氣的主要來源。

原料：

牛肉末、荊芥、大蔥、姜、麵粉

調料：

鹽、料酒、醬油、五香粉、味素、香油

製作方法：

1、麵粉加水和成麵團，醒30分鐘，揉至麵團表面光滑，備用。
2、荊芥取葉子洗淨，切碎；大蔥擇洗乾淨，切碎；姜去皮洗淨，切成薑末。
3、牛肉末加荊芥、蔥末、薑末、鹽、料酒、五香粉、醬油、味素、香油，拌勻成餡。
4、麵團下成小劑，擀成圓片，包入肉餡，再擀成直徑10cm、厚1.5cm的圓餅，放餅鐺中用小火煎至兩面金黃即可。

小貼士：

關於荊芥：荊芥，也稱假蘇、姜芥、荊菜。屬唇形科一年生草本植物，有強烈香氣。中原一帶很早就有食用荊芥的習慣，《唐本草》始收入菜部；宋代蘇頌《本草圖經》記載其“辛香可啖，人取作生菜”。元代《飲膳正要》有藥膳“荊芥粥”；明代王圻《三才圖會》指出其“生漢川澤，今處處有。初生生香可啖，人取作生菜”；《野菜贊》特別提到“荊芥苗炸作蔬……”。
荊芥中含揮髮油1.8%，成分是右旋薄荷酮、消旋薄荷酮等，這是荊芥香氣的主要來源。中醫認為荊芥味辛，性溫，入肺、肝經，具有發表、祛風、理血功效，可用於感冒發熱、頭痛、咽喉腫痛、中風口噤、吐血、衄血（鼻出血）、便血；崩漏、產後血暈等症。