茼蒿捶雞絲

原料

雞脯肉200克、茼蒿桿300克（我只用了茼蒿桿、摘下來的葉子包餃子了）。
蔥花、薑末、蒜末、鹽、生抽、辣椒油、香油、芝麻、花椒粉或十三香（所有的調料可根據自己的喜好添加、量根據自己的口味增減）、乾澱粉50克、料酒少許、鹽少許、植物油少許。

操作

1、將雞脯肉洗乾淨，去掉上面殘留的脂肪等雜物。
2、茼蒿摘去葉子洗乾淨，切成寸段。
3、將洗好的雞脯肉橫切成1、5厘米厚的大片。
4、兩面沾滿乾澱粉放在案板上。
5、先用肉錘的凸起面將肉片拍松，再用光滑面將肉片拍成2毫米左右的大薄片（用擀麵杖和刀背製作的的可以將肉片切得再薄一些，才能拍的薄一些）。
6、將所有拍好的大薄片切成絲（粗細自己掌握）。
7、取一鍋燒開一些清水，滴入少許料酒和植物油，在撒少許鹽。
8、將雞絲放入開水鍋中用筷子撥散，大火，再開鍋就好了，關火撈出，控淨水，晾涼。
9、然後就用這鍋水將茼蒿桿也燙一下，然後撈出過涼水，倥淨水分。
10、將煮好的雞絲茼蒿和所有的調料，都放入大碗中拌勻即可。