花蟹焗伊面

蒜 油 1茶匙（5ml）

用料

花蟹 2隻
伊面 2塊
香蔥 1棵
朝天椒 1支
蒜 3瓣
花雕酒 2湯匙（30ml）
油 2湯匙（30ml）
蚝油 1湯匙（15ml）
鹽 1茶匙（5g）
老抽 1茶匙（5ml）
生抽 1茶匙（5ml）
白鬍椒粉 1/2茶匙（3g）
高湯 100ml

做法

1香蔥洗淨切細絲。朝天椒去籽切絲。蒜切薄片。
2花蟹清理乾淨，將蟹蓋保留，其它部分斬成件。
3鍋中放入適量熱水，燒沸後將伊面放入燙軟，然後迅速撈出用冷水沖涼待用。
4將油放入鍋中燒熱，然後將蒜片放入煸炒至金黃，隨後將花蟹放入，翻炒片刻，接著調入蚝油、老抽、生抽、白鬍椒粉、鹽和少許上湯並攪炒至勻。
5伊面放入繼續翻炒（儘量把伊面翻至煲底，蟹肉在上），然後灑進剩下的上湯；加蓋中小火焗至湯汁收乾，接著將伊面翻動數下防止黏底。
6火力調至最大，不要掀蓋，待聞到少許焦香時，迅速將花雕酒沿鍋邊淋入，待香氣傳出關火，上桌撒入香蔥絲和朝天椒絲即可。