花菜魚茸羹

魚380克，青花菜200克，火腿末兩大匙，芹菜末一大匙。 ②洗淨花菜，切成小朵，放入較深盤內，加水兩大匙，加蓋高火5分鐘。 ⑤將魚茸加入湯內攪勻，加蓋高火1分鐘後取出，撒上火腿末和芹菜末即可。

材料

魚380克，青花菜200克，火腿末兩大匙，芹菜末一大匙。

調料

(A)雞蛋清一個，精鹽一小匙，紹酒一中匙； (B)紹酒一中匙，蔥一棵，姜兩片；精鹽一小匙，味素1/2小匙，胡椒粉1/2小匙。

做法

①魚去骨，魚肉切碎成泥，加入調料(A)拌勻成魚茸待用。
②洗淨花菜，切成小朵，放入較深盤內，加水兩大匙，加蓋高火5分鐘。
③盛魚皮和魚骨於一較深盤內，加水三杯及調料(B)拌勻，加蓋高火9分鐘後取出，撈起魚皮、魚骨以及蔥和姜。
④加入調料及花菜，再加蓋高火4分鐘。
⑤將魚茸加入湯內攪勻，加蓋高火1分鐘後取出，撒上火腿末和芹菜末即可。