花素蒸餃

花素蒸餃是一種美食，主要原料有花素蒸餃麵粉500克，雞蛋300克，小青菜200克，水木耳50克，水香菇50克等，餃皮柔軟，清香爽口，是一道營養價值極高的蒸餃。

原料

花素蒸餃麵粉500克，雞蛋300克，小青菜200克，水木耳50克，水香菇50克，鹽15克，蔥60克、姜15克，胡椒粉、味素各6克，香油20克。

製作工藝

1．和面：麵粉置案板上開窩，用80℃的水燙1/3的面，再用涼水將其餘的麵粉和成麵團，兩者混合揉光待用。
2．制餡：雞蛋炒熟剁碎，小青菜焯水冰涼切碎除去水分，木耳、香菇洗淨切碎，蔥姜切米，最後一起放盆中加調料拌成餡心。
3．成形：麵團搓條揪劑(每兩4個)，擀成圓皮，包入餡心捏成花邊餃子生坯。
4．熟制：生坯上籠旺火蒸5分鐘即成。

成品特點

餃皮柔軟，清香爽口。

關鍵工序

1．熱水燙麵時，要澆勻不能打糊。
2．燙完後要加涼水，成品吃口才不粘牙。
3．和好的麵團要散發熱氣，成品才不結皮。