魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症。祖國醫學認為食魚要講究對症，對症吃“魚”，它的食用和醫用價值才能顯現出來。
目錄
食品特點
食品用料
製作方法
食品特點
魚肉味鮮嫩鹹香，色澤紅潤發亮 。
食品用料
1、鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，把血水擠淨，清理乾淨。
2、鮮蘑菇半兩，最好是野生蘑，切片。
3、筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鐘。
4、蔥1兩，切段。
5、老薑一小塊，切片。
6、蒜兩瓣，切片。
7、花椒半兩。
8、大料半兩。
9、雞蛋1個。
10、醬油兩大匙。
11、料酒一大勺。
12、鹽兩小勺。
製作方法
製作方法一1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、將雞蛋打開·、打勻。將魚放入雞蛋中，使魚均勻沾滿雞蛋。
3、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下瞎大料、花椒炒出香味。再下薑片、蒜片、蔥段。
4、加約一斤湯或水，下魚、筍片、蘑菇片、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
煎魚有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪
魚，在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一划開，湯汁便容易流失，乾煎的魚也不要太。
