主料
200g臘肉
500g茄子
配料
適量油
適量鹽
適量蚝油
適量生抽
適量蔥
適量蒜
適量紅椒
營養分析
茄子的營養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
製作步驟
1 茄子，臘肉，海天蚝油，味極鮮，蔥，蒜，紅椒
2 將臘肉洗淨切片
3 茄子去皮切長條塊狀
4 蔥蒜紅椒切好備用
5 砂鍋小火燒熱後倒少許食用油，放入臘肉
6 將臘肉用小火煎出油
7 臘肉里的油充分逼出來後放入蔥蒜紅椒爆出得味
8 放入茄子後加蓋
9 燜至茄子變軟
10 倒入少許生抽
11 再倒入少許蚝油加蓋煮幾分鐘
12 關火前撒上蔥花即可
