營養價值：
雞蛋中的保健成分全部存在於蛋黃當中。蛋清中只有88%的水分、鉀和比較純的蛋白質。幾乎所有維生素和微量元素，以及膽鹼、甜菜鹼、葉黃素、omega-3脂肪酸之類保健成分都在蛋黃里。土豆含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質，優質澱粉含量約為16.5％，還含有大量木質素等，被譽為人類的“第二麵包”。其所含的維生素是胡蘿蔔的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C的含量為蔬菜之最。專家們發現，在前蘇聯、保加利亞、厄瓜多等國著名的長壽之鄉里，人們的主食就是馬鈴薯。
菠菜促進生長發育、增強抗病能力：菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育；
這款蛋黃菠菜土豆泥，大寶寶小寶寶都能吃。
製作方法：
原料：土豆100克、熟雞蛋黃10克、菠菜25克、鹽少許。1.將土豆去皮，洗淨，切成小塊，放入鍋內，加入適量的水煮爛，用湯匙搗成泥狀。
2.將熟雞蛋黃捻碎。
3.菠菜洗乾淨，用水煮後，切碎，用紗布過濾其汁。
4.將土豆泥盛入小盤內，加入菜汁、熟雞蛋黃和鹽，攪拌均勻後即可食用。
