菜品特色
義大利青醬它使用起來十分方便，只要和煮好的意大利麵拌勻就可以，有極濃的羅勒和松子的香氣。比起要熬制很久的肉醬，這種冷拌醬健康又美味，尤其受女生喜愛。大部分時候Pesto用來拌麵和抹麵包，現在的用法倒是越來越多了。可以做各種肉類的醃醬和沾醬，甚至包括牛排。
食材明細
新鮮羅勒2把
松子（熟）10克
帕馬森乾酪適量
大蒜適量
檸檬皮屑少許
橄欖油適量
鹽少許
黑胡椒少許
做法
1. 新鮮羅勒取葉子部分洗淨，瀝水。
2. 乾酪刨絲、松子去殼取出松仁，大蒜去皮切小塊。
3. 將羅勒葉、乾酪、松子、蒜、檸檬皮屑、鹽、黑胡椒，放入料理機中，逐次加入橄欖油，攪打。
4. 攪打至醬狀即可。
5. 裝入玻璃瓶中，淋上一層橄欖油，密封保存。
小貼士
1、典型的pesto是用羅勒葉basil製作的，但用菠菜葉的也很多。很難找到新鮮的羅勒或吃不慣那個味道的，可用菠菜葉來替代的。
2、如果沒有松仁，可以用大杏仁或核桃仁來替代。
3、青醬里可以加一點檸檬汁，一方面其帶有的酸度可以豐富口感，另一方面檸檬汁里含的vc可以抗氧化，防止羅勒碎變色。
4、青醬非常容易變色，裝瓶之後澆上一層橄欖油封住青醬使其隔絕空氣。注意每次用完之後這個罐子裡都要補上一點橄欖油封住表面。
5、青醬最好用手工石舂搗碎，以替代食品粉碎機，這樣顏色會漂亮些。醬料顆粒大小不一，吃起來更有層次感。
6、青醬中各食材的比例不是固定的，喜歡羅勒的草本清香則多放羅勒，喜歡蒜味兒則多放些蒜瓣，喜歡乳酪的味道則多放乳酪粉，喜歡松子味就多放鬆子。
7、羅勒與九層塔同屬親戚，但羅勒的氣味較九層塔來的溫和，且帶有香甜的氣味，是西式料理中最具代表性的香料，與番茄的味道極搭，也是製作披薩的常用的食材。
菜品特色
烹飪簡單
營養價值
營養豐富
