食材
材料:新鮮金橘2斤白砂糖40克 冰糖40克
步驟/方法
1 將金橘摘去蒂頭,用清水清洗乾淨,然後清水浸泡10分鐘,水中加1小勺鹽,給金橘殺殺菌;
2 將金橘瀝乾水分,用刀在金橘上均勻的劃5-6刀,然後用手捏扁,這個時
候可以清楚的看到捏扁的縫中有金橘核,可以用牙籤輕鬆的挑掉.如果覺
得很麻煩的話,可以粗略的挑一下,或者不挑了,但是口感上是有差別的.
3 將所有切好捏過的金橘放進一個大碗裡,撒上白砂糖,用筷子拌勻,然後
蓋上保鮮膜,入冰櫃冷藏醃製2天.吃的空的話,中途拿出來再拌個1-2次.
4 兩天后,(其實1天也可以,也有可能不醃製,直接加點水煮也是可以的,
不過我沒試過).將金橘取出,倒入不鏽鋼鍋中,加入50ML清水,再加入40克
冰糖.蓋上蓋子,開小火煮,大約煮個7-8分鐘後,會看到水分增多了.
5 繼續用小火煮,也可以轉中火煮,這樣稍微快點,大概10幾20分鐘的樣子.
金橘會開始慢慢變軟,水分會蒸發,湯汁變粘稠.轉小火,悠著點煮.
6 期間要適當的翻動,擠壓,但不要過分,因為花型容易破壞了.保證不粘
底就可以了.
7 最後感覺湯汁還剩一點點的時候,關火.切記完全煮乾,會糊底的.
8 取出來的時候,可以用筷子一個個夾出來,這樣可以用筷子用字夾夾扁,
順便造型下.
9 冷卻後,開吃拉。可放乾淨的密封罐子裡存著吃,但是建議1禮拜內吃完。
注意事項
1 覺得這樣切花型比較麻煩的話,可以直接對切開;2 覺得挑金橘核比較麻煩的話,可以不挑,但是口感有所影響;
3 建議使用不鏽鋼鍋製作;
4 加點水煮,可以防止早期粘鍋;
5 翻拌不要太頻繁,以免金橘都破掉了.
6 一次不要吃太多，請儘快食用,不要儲存太久.
