紹興香酥魚

紹興香酥魚是一款美味食譜,主要原料是草魚、白芷、白蔻等,這道菜製作簡單、營養豐富,鮮香可口。

紹興香酥魚
紹興人用草魚經泡製,油炸製作出一種肉質細嫩,香酥可口的魚,很受當地人的歡迎。
目錄
選料
醃製
油炸
過滷水
一、選料
選擇當地出產的草魚,5斤以上。這樣炸出來的魚肉比較肥厚,上口。選擇這樣的魚的原因是:‘太瘦的魚炸出來肉比較乾癟。在製作時去掉頭尾,把魚從魚背剖開,一分為二,然後切成大約3至多5公分寬的魚塊。
二、醃製
先用以下調料製作成白滷水進行醃製。
香料有:
白芷,主要作用是去腥增香。
白蔻:去異味,增辛香。
其他的有:桂皮、八角、辣椒、香葉、花椒、茴香、生薑、料酒、桔皮、鹽等。
接著製作黑滷水,在白滷水中加入黑糖、白糖、味素、鹽、生抽,製作成黑滷水,備用。
三、油炸。
控去醃好魚的水分,放入溫度160攝氏度的油中炸。炸成金黃色,
四過滷水
炸好之後,放入黑滷水浸1至2分鐘。
做成的魚鮮香美味,肉質細嫩,帶一點甜味。很受當地人歡迎。
紹興香酥魚以“紹氏酥魚”為代表,“紹氏酥魚”技術源於“紹氏魚坊”的獨門絕活,他的來歷具有一段傳奇色彩的故事。一條普通的草魚,通過刀工、油炸和調料,做出外香里嫩、鮮酥可口、甜鹹兼有、香味濃郁的酥魚,讓眾多人拍手叫絕、欲罷不能! “紹氏酥魚”既是一道尚好的下酒菜,又是一樣絕美的休閒小吃,以色澤黃亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不膩而著稱,同時可做成鹹、甜、鮮、麻、辣等多種口味,能讓喜歡各種口味的人都讚不絕口。

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