紫菜色素

紫菜色素LaverColor異名：海苔色素

成分：主要成分為藻紅蛋白色素，屬卟啉類的藻紅素（phycoerythrin）。

性質與指標：粉紅至紅色粉末。溶於水，不溶於乙醇和油脂。水溶液呈透明粉紅色，有螢光，中性條件下穩定，耐光和耐熱性差。耐酸性差，至PH值為4.0時發生沉澱。

來源：由紅藻門紅毛菜科海生植物紫菜（Porphyratenera）的葉子用溫水或弱酸性水溶液提取而得。

用途：用於冷飲、糕點等的著色，為桃紅至紅色著色劑。