紅燜麻雀

紅燜麻雀是一道色香味俱全的名餚，屬於浙菜系。麻雀鬆脆，肉質濃香，湯汁鮮美，鹹鮮適口。先將麻雀宰殺，從背部剖開，斬去爪，入沸水氽過，用醬油拌漬，胡蘿蔔切成滾刀塊。將炒鍋置中火上，下入菜油，燒至六成熱（約150℃）時，放入麻雀炸至金黃色，然後撈出瀝油。原鍋留底油，放入蔥姜煸出香味，放入麻雀及調味品，添清水蓋上鍋蓋，燜5分鐘。然後旺火收汁，最後放入配料，定味後用濕澱粉勾芡，淋明油即成。

基本信息

【菜名】 紅燜麻雀

【所屬菜系】 浙江菜

【特點】 麻雀鬆脆，肉質濃香，湯汁鮮美，鹹鮮適口。

原料

麻雀150克。 青豆10克、胡蘿蔔25克。精鹽5克、味素之克、醬油50克、紹酒25克、白糖2.5克。蔥段10克、薑片5克、八角0.5克、桂皮0.5克。濕澱粉15克、芝麻油15克，熟菜油750克（實耗油50克）。

製作過程

將麻雀宰殺，從背部剖開，斬去爪，入沸水氽過，用醬油拌漬，胡蘿蔔切成滾刀塊。將炒鍋置中火上，下入菜油，燒至六成熱（約150℃）時，放入麻雀炸至金黃色，然後撈出瀝油。原鍋留底油，放入蔥姜煸出香味，放入麻雀及調味品，添清水蓋上鍋蓋，燜5分鐘。然後旺火收汁，最後放入配料，定味後用濕澱粉勾芡，淋明油即成。

營養價值

麻雀肉含有蛋白質，脂肪，膽固醇、碳水化合物、鈣、鋅，磷，鐵等多種營養成分，還含有維生素B1、B2，能補充人體的營養所需。特別適合中老年人。